Villmark er fin, men hendene ned, er nummer én grunn til å gå camping er å brenne mat over en brennende gropen. Alt smaker bedre når den er brent over flammene, spesielt marshmallows. Men før du dyppe ‘mallow-tipped ristingen gaffel i bålet, her er et par ting du bør vite:
Marshmallows er sukkerholdige gass poser
Marshmallows er i hovedsak sukker, men air faktisk utgjør mer enn halvparten av sitt volum. De er laget ved å slå sammen gelatin eller annen gel-forming ingrediens med en varm sukkerholdige sirup. Slå blandingen skaper luftbobler, noe som blir fanget som den flytende blandingen kjøles til en gel — lage svampaktig struktur.
Boblene er hvorfor Peeps eksplodere i mikrobølgeovn, og flammende marshmallows hovne opp på slutten av en ristingen gaffel. Varmere temperaturer gjør at luft som er fanget inne i marshmallow utvide og tar opp mer plass, noe som tvinger fleksibel sukkerholdige blandingen til å strekke seg. Til slutt, hvis trykket er for mye? Kaboom.
Men ta marshmallow ut av varmen, og det vil deflate — selv om den er strukket ut gelatin ikke sprette tilbake. “Det krymper til et innskrumpet masse,” Richard Hartel, en mat som er forsker ved University of Wisconsin-Madison, forteller Randen i en e-post. “Ikke få meg i gang på Peeps dysting.”