För den genomsnittliga hem laga mat, skapa ett nytt recept kan vara ett roligt, enkelt experiment-de kan dra från sin lista över gå-till ingredienser och kryddor för att skapa olika kombinationer av smaker. Ibland som fungerar, ibland det inte.
För produktutvecklare inom livsmedels-och smak-branschen, det är mycket mer komplicerat. Låt oss säga att de är i uppdrag att utveckla en krydda för en specifik maträtt, till exempel en skål ris. De ska ha för att uppfylla en mängd olika krav relaterade till faktorer som pris, utbud, ingredienser som används, hållbarhet eller hälsa. Att arbeta inom dessa begränsningar, utvecklare plockar en “bas formel” till att börja med-de kommer oftast har omkring 5 000 eller 10 000 bas formler för att välja från. Efter att de har lagts till basen formel, de kommer att skicka sina nya recept ut för att testa.