Straight up: Hvordan Kentucky bourbon branchen vil high tech

Vild Kalkun master distillers Eddie Russell og Jimmy Russell.

Billede: Campari Gruppen

×

jimmy-and-eddie-in-warehouse-wt-hires.jpg

Denne artikel blev oprindeligt udgivet som en TechRepublic dække historien.

Eftermiddag sollys filtre gennem de støvede vinduer i en 125 år gamle bourbon lager som Vilde Kalkun master distiller Eddie Russell forklarer processen med at gøre usa ‘ s mest berømte eksport.

Som Russell taler om nuancerne i hans kunst, den berusende duft af aldring bourbon fylder luft i lageret, der sidder roligt på Wild Turkey Hill med udsigt over Kentucky River og huser mere end 14.000 bourbon tønder.

“Du lugter angel’ s share. Du lugte noget af det, eg, nogle af whisky, der kommer ud af det, eg, nogle af vandet,” sagde han. Det hedder angel ‘ s share, ikke fordi det er himmelske, men fordi det fordamper op i atmosfæren, før nogensinde at røre menneskers læber.

Gør bourbon, selv på den skala, der Vilde Tyrkiet gør med tæt til 100.000 tønder bourbon et år, er noget, der tager tid og er forankret i traditionen. Nogle dele af processen har været uændret i årtier, som for Vild Kalkun, vand fra den nærliggende flod, der er naturligt filtreret gennem kalksten klipper til at skabe en blødere, sødere smag. Men high-tech ændring er kommet i Kentucky ‘ s bourbon-industrien.

“For destilleriet, at alt er meget moderne, meget edb. Men vi bruger stadig de samme gamle opskrift, den samme gamle gær. Denne del af det har ikke ændret sig siden begyndelsen. Du skal bare sætte den ind her [lager], og lad naturen gøre sin ting. Du har brug for det varme vejr til at skubbe whisky i skoven, det kolde vejr til at trække det ud af træ. Så du kan vælge op til 100% af din farve, og en masse af din smag fra den tønde,” Russell sagde.

Brænderier, der gør alt fra at tilføje IoT sensorer til udstyr til indsamling af data analytics til at tilføje RFID-tags til bourbon tønder, for at skabe eksperimentelle aging lagre i et forsøg på at forfine deres århundreder gamle håndværk.

Intet af dette er gjort for at skabe bourbon hurtigere-det handler om at gøre processen smartere og mere effektivt. Det tager mere end 20 år at producere nogle bourbons, og det kommer ikke til at ændre. Konsensus blandt bourbon eksperter og master distillers er, at der ikke er nogen genvej til at gøre god bourbon. Og i Kentucky, det er big business, med statens destillerier, der producerer cirka 95% af verdens bourbon i en $8.6 milliarder om året for staten.

Se Teena Maddox tour Buffalo Trace, Vild Kalkun, og Bardstown Bourbon Selskab destillerier.

×

brbn-play.jpg

Fødestedet for bourbon

Kentucky er fødestedet for bourbon. I 1783, Evan Williams åbnede den første kommercielle distillery i Kentucky, ved bredden af Ohio-Floden i Louisville. Bourbon gøre udviklet sig over århundreder, og selv fortsatte under Forbuddet i USA i 1920, selvom kun fire destillerier var at gøre en bourbon ved den tid, Forbud sluttede i 1933.

Der er masser af traditioner, der er forbundet med bourbon whiskey som Usa ‘ s eneste indfødte ånd, som angivet af Kongressen i 1964. Bourbon skal ske med minimum 51% majs, i alderen forkullede nye egetræsfade, destilleret til en maksimal styrke på 160 bevis, der er gemt på mere end 125 bevis, og aftappet på 80 bevis eller højere. I modsætning til populær tro, bourbon, der kan foretages i enhver stat i USA, bare ikke i Kentucky. Aficionados verden værdsætter nuanceret smag af vanille, egetræ, tobak og karamel i bourbon.

Kentucky bourbon whiskey har et ry som den fineste i verden. Mint julep—en sød blanding af bourbon, forvirret, mynte, og simple sirup over knust is—er lige så meget en del af Kentucky Derby, som fuldblodsheste i det berømte løb.

I dag er der 68 destillerier spredt ud over hele 32 Kentucky amter. Tennessee er den næststørste producent af whiskey i USA, gør bourbon, samt whisky, rom, gin, vodka, og måneskin. Det er vigtigt at bemærke, at bourbon er en type whisky, men ikke alle bourbon whisky er.

På landsplan er der mere end 1.400 bourbon destillerier, men de fleste af dem er boutique-producenter, der gør små mængder. I Kentucky, der er seks store destillerier, der gør hovedparten af bourbon, der produceres i verden: Brown-Forman, Vild Kalkun, Diabolo, Jim Beam, Heaven Hill, og Fire Roser.

Den stigende popularitet af bourbon

Bourbon er midt i en popularitet, boom, og det betyder, at flere tønder af bourbon, der skal gøres. Da disse ånder tage år—nogle gange årtier—til alder, Kentucky destillerier, der er i et kapløb om at producere så meget bourbon, som verden kan drikke.

I henhold til Kentucky Distillers’ Association, statens destillerier fyldt 1,7 millioner tønder af bourbon i 2018, den mest siden 1972. Med en samlet opgørelse af 7,5 millioner tønder af bourbon bliver ældre, betyder det, at der er næsten det dobbelte af det antal tønder bourbon i Kentucky, end der er mennesker, da statens befolkning er cirka 4,4 millioner.

Mellem 2012 og 2017, salg af bourbon whiskey voksede med mere end 50% til $3,3 mia.

Bourbon boom er tilsyneladende i vækst i antallet af brænderier i Kentucky. I 2018, der var 68 destillerier i den stat, op fra 19 for bare ti år siden. Bourbon produktion er steget mere end 115% i de sidste fem år, med premium lille parti og enkelt tønde mærker kørsel bourbon renæssance, og millennials er blandt dem, der efterspørgslen.

Kentucky er en tilstand, der tager sin bourbon alvorligt. Og mens denne ravfarvet væske er gennemsyret af tradition, nogle destillerier bruger et par nye high-tech tricks til at hjælpe med produktion og distribution.

Det betyder ikke noget, hvis det er et gammelt destilleri eller et helt nyt, teknologi spiller en stadig stigende rolle i bourbon at gøre, især hvis det er en ny generation er ved at tage over på en eksisterende destilleri eller en ny moderselskabet har købt destilleriet. For eksempel, Buffalo Trace er ejet af Sazerac, og Vilde Tyrkiet er ejet af Gruppo Campari. Bardstown Bourbon Selskab er nyt og selvstændigt ejet af en gruppe af investorer.

Millennials kører bourbon boom

En af de vigtigste årsager til tryk og til at gøre mere bourbon er på grund af en nyfunden kærlighed, som millennials har for smagen af brun spiritus. Eddie Russell sagde, det er fordi præference i drikkevarer tendens til at springe en generation, med mennesker i 20’erne og 30’erne, der ikke ønsker at drikke af, hvad deres forældre gjorde.

Alle brune humøret oppe i salget, men bourbon er højdepunktet. “Bourbon’ hvad der startede revolutionen. Det var mixologists eller bartendere, der kommer tilbage, gør den Gamle Fashioneds, Montmartre, den klassiske drinks igen. Så de bragte det tilbage til, hvor det var sejt for den yngre generation til at drikke det, hvis det plejede at være blot vodka drinks,” sagde han.

SE: Hvad er digital transformation? Alt, hvad du behøver at vide om, hvordan teknologien omformer forretning (ZDNet)

Flasker af nogle ikoniske navne i bourbon gør, såsom Pappy Van Winkle 23 År fra Buffalo Trace, der sælger for mere end $200 et skud og $2.000 for en flaske. Der er, hvis en flaske kan findes til at købe.

“Pappy er en fantastisk historie for os. Det er en bourbon, der alle synes at tale om, og der er en super høj efterspørgsel for det. Og selvfølgelig, og jeg stiller altid spørgsmålet: “Hvor mange mennesker der blev drukket Pappy for 23 år siden?’ Og næppe nogen rejser deres hånd. Og det er sådan jeg forklare, hvorfor vi kort. Jeg mener, ingen vidste, at den efterspørgsel for 23 år siden blev der kommer til at være som det er i dag, og vi laver hvert år. Og efterspørgslen er på sit all-time top lige nu, for det pågældende mærke, og temmelig populære,” sagde Harlen Wheatley, master distiller på Buffalo Trace.

Men Wheatley understreger, at der er ingen måde at tage en genvej, når du foretager bourbon.

“Der er bare ingen måde at snyde moder natur eller far tid. Vi har bevist det igen og igen. Du kan ikke kunstigt få de sande, afbalanceret tre-dimensionelle smag, som du får med en god bourbon,” sagde han.

Vis mig penge

Selvfølgelig verdens kærlighedsaffære med bourbon betyder flere penge til Kentucky ‘ s økonomi. Kombinationen af økonomisk vækst og beskæftigelse, skatter og turisme i relation til bourbon er noget, lokale politikere kræver bourbonism.

Bourbon genererer 20,100 arbejdspladser i Kentucky med en gennemsnitlig løn på $95,000, for en årlig løn på $1 mia. Staten er hjemsted for mere end en tredjedel af alle destillation af arbejdspladser i USA.

Skatter og afgifter er en del af den ydelse, også. Bourbon i både produktion og forbrug, hælder mere end $235 millioner i statslige og lokale skat kasser årligt.

Hertil kommer, at der er $2.3 milliarder i kapital-projekter er afsluttet eller planlagt fra 2019 til 2022, herunder nye lagre for ældning og nye destillerier i Kentucky. Dette vil skabe en ekstra 1,800 job med $70 millioner i løn, i henhold til Kentucky Distillers’ Association.

Vild Kalkun, for eksempel, er at investere $2.2 millioner i et nyt oplag, der vil holde 46,000 tønder.

Kris Comstock, senior marketing direktør hos Buffalo Trace, sagde, “Vi investerer ganske lidt penge at fordoble vores kapacitet til at gøre mere. Vi vil investere $1.2 milliarder over de næste ti år, for at øge vores kapacitet. Mere komfurer, en ny kedel, en stadig nye, mere pakhuse, en ny aftapning facilitet–alle i håb om, at folk fortsætter med at være tørstig for bourbon i år at komme.”

Arbejde med ny teknologi på Vild Kalkun

Den Vilde Kalkun distillery og visitor ‘ s center er et naturskønt område, som er fyldt med græsgange, rullende grønne bakker, tobak staldene, og gårde med heste.

Vild Kalkun blev etableret i 1850 af Austin Nichols og Co. og i dag legendariske master distiller Jimmy Russell arbejder med sin søn, Eddie Russell, som den eneste far/søn team af master distillers i bourbon-industrien. Den ældste Russell er 85 år gammel, og han tilbragte 65 år, hvilket gør bourbon på Vilde Kalkun. Hans søn sluttede Vilde Kalkun i 1981 og blev en master distiller i 2015. Både Russells er i Bourbon Hall of Fame.

I 2009, Gruppo Campari købt destilleriet, men selv om det er virksomhedernes ejede, det er stadig meget en familie affære. Hele den Vilde Kalkun linie er destilleret på ejendommen i Lawrenceburg, blot fem km fra Jimmy Russell ‘ s fødested. Han er i semi-pension, men han bruger stadig mange eftermiddage sidder i visitor ‘ s center, regaling gæsterne med sine historier om bourbon og Kentucky.

Vild Kalkun er i den lille by af Lawrenceburg, KY, hvor der kun er de 11.000 indbyggere.

Billede: Derek Poore/TechRepublic

×

20190424-brbn-7.jpg

Siden købet af Campari i 2009, Eddie Russell er begyndt at tilføje mere teknologi til bourbon-making proces. Han er opgraderet destilleriet er bygget en ny aftapning og pakning facilitet, tilføjet flere lagre, og bygget et nyt visitor ‘ s center.

Destilleriet bruger nu en kontrol værelse, der åbnede i 2010 for at overvåge alle aspekter af bourbon-making proces via sensorer på udstyr, hvor mashes er færdig og gæring finder sted. Før kontrol rum åbnes, og der var fem job, da alt fra formaling af korn til at gøre mashes og fermentering af gær skulle gøres manuelt, nu er der to personer at føre tilsyn med, at i edb kontrol rummet. Data punkter er målt fra daglige prøver at sørge for, at al sukkeret er omdannet til alkohol på det rigtige tidspunkt. Tønder er også fulgt med RFID-tags.

“Teknologien har gjort tingene en hel del lettere. I Kentucky, vi har 7,5 millioner bourbon tønder alderen. Så for at holde op med alle de tønder, behøver du ikke vil have, hvad du vil kalde tabt tønder. Regeringen ønsker at sikre, at de ved, hvor alt er, fordi de får $13.50 et bevis gallon skat fra denne. Så med Rfid, som er en teknologi, der har virkelig hjulpet os, fordi når du går igennem her, bare at kigge på tallene på en tønde, det bliver temmelig forvirrende, når du har gjort 20.000 i to timer. Så datoerne bliver rørt. Så med Rfid, du kender, hvor alt er,” Russell sagde.

Når det nye kontrolrum og opdateret distillery blev afsluttet i 2010, er den gennemsnitlige anciennitet for ansatte, der var 27 år, og mange var ikke computer kyndige, sagde han.

“Vi havde en lille pushback fra nogle af de ældre medarbejdere, fordi de ikke forstår det-computere. Det skræmte dem en lille smule. Nogle af dem var nødt til at gå til klasser, bare for at få de basale færdigheder, fordi du er nødt til at bruge computeren til at starte processen, og ting,” Russell sagde. “Det ændrede niveau af vores folk, der arbejder her, fordi vores mekanikere var det, jeg kaldte ‘skygge træ mekanik.’ De havde nøgler i lommen, og hvis der er noget der brød ned, de var ved at rive det fra hinanden for at finde ud af, hvad det var. Nu du har el-teknikere, der går op og sæt stikket i en computer for at finde ud af, hvad der foregår.”

SE: Digital transformation: En IT-pro ‘ s guide (gratis PDF) (TechRepublic)

Hertil kommer, at Russell sagde, “Vi edb vores stadig, der er meget vigtigt at holde korrekte beviser og alt. Men bevæger sig over og bygning destilleri, vi har bygget, vi ønskede at være meget moderne. Og det er bare en lille forskel i mig, og alle her, der ønsker at være lidt mere konsekvent, en lille smule mere kontrol over situationen, end hvor vi var før.”

Nye produkter er en anden en del af de ændringer, der finder sted. Tilbage i 1976, Jimmy Russell skabte den første krydret bourbon likør Vilde Tyrkiet med en honning-flavored produkt, der nu er kendt som Amerikansk Honning. Spiritus juridisk set ikke kan kaldes bourbon én gang noget andet end grundlæggende ingredienser, som er foreskrevet ved lov er blevet tilføjet til det, og der omfatter smag.

Vild Kalkun kreativ direktør Matthew McConaughey arbejdet med Eddie Russell til at udvikle Langgren.

Billede: Campari Gruppen

×

matthew-mcconaughey.jpg

Eddie Russell sagde, at han ikke er en stor fan af at tilføje smag til bourbon, alligevel. Dog, en af hans nyere produkter, Vild Kalkun Master Holde Genoplivning Bourbon, er i alderen 17 år i forkullede egetræsfade, før færdigbehandling i 20-år-gamle Oloroso sherry fade for at give bourbon aroma af kirsebær pie, rosiner, citrus, nødder, og et strejf af egetræ med en blød og cremet føle på ganen. Men mange bourbon-elskere holder sig til de klassiske Vilde Kalkun Bourbon eller den prisbelønnede Vilde Kalkun Sjældne Race, der er uncut med vand til en 116.8 bevis bourbon i den nuværende destillation.

Sidste år, Vilde Tyrkiet sammen med Matthew McConaughey som den kreative direktør for at oprette en ny bourbon opkaldt Langgren inspireret af McConaughey er Kentucky og Texas rødder. Eddie Russell og Shaylyn Gammon, regionale associerede R&D scientist for Campari, arbejdede tæt sammen med den oscar-vindende skuespiller til at skabe Langgren. De samarbejdede om at finde den rigtige bourbon smag profil for Langgren og den deraf følgende sød buket af karamel, vanilje og karamel med et lag af muskatnød og eg.

Gammon sagde McConaughey tog sit job meget alvorligt, og han arbejdede med dem for at finde den perfekte bourbon nuancer. Sommetider hun vil vågne op for at finde e-mails som han havde sendt på 3:00 med ideer og spørgsmål. McConaughey ønskede at skabe en smag, der “var en rutsjebane i din mund,” sagde hun.

At finde sådanne varianter og arbejder med enkeltpersoner til at skabe den perfekte bourbon er en af de bedste dele af Gammon ‘ s job.

“Det er stadig meget en old-school kunst. De ting, der er cool ved mit job er, at det er videnskab opfylder art. Så blander og kunsten at skabe smag er i høj grad en kunst, der henviser til, at den faktiske destillation, og den del, som du får til det færdige produkt er kemi del,” Gammon sagde.

Buffalo Trace Distillery og analyse af data på Lager X

Atten kilometer nord i Frankfort ligger Buffalo Trace Distillery, som blev etableret i 1787 af Lee Hancock. Et nyt destilleri blev bygget i 1872, og i løbet af de årtier, ekstra pakhuse blev bygget, og nye teknologier, der blev tilføjet, såsom damp varme i 1886. Destilleriet har skiftet hænder flere gange, og blev købt af nuværende ejer -, familie-ejet Sazerac Selskab i 1992.

Mange forskellige teknologier, der anvendes i Buffalo Trace, hvor de laver eksperimenter i bourbon gøre, specielt på Lager X. destilleriet har indsamlet millioner af datapunkter på eksperimenter med temperatur, luft-flow, temperatur, luftfugtighed, sollys -, overflade-temperatur på tønder, og trykket inde i tønder for at se, hvilken indvirkning de har på det endelige produkt.

Lager X er et forsøgsprojekt på Buffalo Trace Destilleriet.

Billede: Derek Poore/TechRepublic

×

20190424-brbn-3.jpg

Master distiller Wheatley sagde, “Da jeg startede i ’95 var vi stadig sådan i fortiden. Vi havde ikke en enkelt computer i hele distillery, så jeg var i stand til at være en del af den teknologi, ekspansion. Vi begyndt at integrere computere og laver nogle opgraderinger på vores systemer i almindelighed. Og hvad der er tilladt os at gøre i løbet af årene, er selvfølgelig at være i stand til at styre processen lidt strammere.”

“Det var For os alle om at fange historien og den historiske måde, som vi altid har gjort bourbon, men vi ønskede at være i stand til at tæt styre det og være mere konsekvent. Så vi var i stand til at optage så meget teknologi som muligt uden at ændre processen. Det var en virkelig vigtig ting. Der er en stor forskel mellem at starte et system fra bunden, og udvikling af software og den nødvendige kontrol til at gøre det, kontra at have en allerede eksisterende system, som vi syntes fungerede rigtig godt, at vi ønskede at bevare. Så vi har designet alle vores kontrol omkring det eksisterende system, så det var en lille smule anderledes,” sagde han.

SE: – Data, AI, IoT: fremtidens detailhandel (ZDNet særlige rapport) | Downloade den gratis PDF-version (TechRepublic)

Når Wheatley først tiltrådte Buffalo Trace, nogle mennesker har klaget over den nye teknologi bliver sat på plads.

“Da vi startede, var der nogle kommentarer som,” Du kan ikke gøre bourbon den gammeldags måde med den nye teknologi.’ Hvis den forkerte person, der forsøger at gennemføre disse ændringer uden at tage hensyn til og værdsætte historien bag de processer, kan du ødelægge det,” sagde han. “Men én ting var vi virkelig mener det alvorligt om var at designe vores teknologiske ændringer omkring det eksisterende system. Det er en tankegang, der er forskel, fordi nogle mennesker siger, ‘Nå, jeg kan cool at slukke hurtigere, og gøre det til at ske hurtigere.’ Men det første spørgsmål er, vil det ændre smagen af din whisky? Og er det anderledes end dit oprindelige proces? Og hvis svaret er “ja,” så der kommer ikke til at ske.”

Wheatley sagde, “Vi har været meget omhyggelig med at beskytte den oprindelige proces. Og vi var resistente over for skiftende denne proces, men den idé var, at vi skulle til at gøre arbejdet mere ensartet, lettere, mere gentagelig undervejs. Så det var en nem at sælge, virkelig, når det kom til det. Men vi blev meget beskyttende over processen, og at vi bare ikke har ændret det. Vi har været at gøre de samme ting, da Forbud, for så vidt som den proces, der går.”

Et bourbonfad på Buffalo Trace Destilleriet.

Billede: Buffalo Trace Distillery

×

buffalo-trace-barrels.jpg

En medarbejder på Buffalo Trace nægtede at acceptere nogle af Wheatley ‘ s ændringer. Wheatley installeret en catwalk, så medarbejdere kan undgå at bruge trapper for at komme til stillhouse. “Han nægtede. Han havde været her i 40 år, og han nægtede at bruge catwalken. Han skulle til at fortsætte med at gå ned ad trappen og op ad trappen til stillhouse. Det er et perfekt eksempel på nogen, det er bare ikke kommer til at ændre sig. Men de medarbejdere, som vi har nu indarbejdet teknologi, primært fordi det har gjort deres arbejde lettere, og de var i stand til at se, at up front.”

Lager X åbnede i 2013, og der Wheatley er at vurdere de nævnte variabler til at se, hvordan de kan ændre sig, hver batch af bourbon. Der er sensorer på hver af de 150 tønder i Lageret X, og data er analyseret for at vise, hvordan tønder er aldring.

“I slutningen af 20 år, vi vil være i stand til at forklare, hvorfor en tønde smager den måde, som den gør i alderen her i Buffalo Trace,” sagde han.

De er også plantning deres egen majs, så de kan eksperimentere med det og se, hvilken indvirkning det har på det endelige produkt. Dette også bånd til en øget interesse i ægtheden af bourbon, med forbrugere, der ønsker at kende historien bag ingredienserne i flasken, Wheatley sagde.

Buffalo Trace er millioner af tønder af bourbon-lagret, og er optaget, åbning af lagre, med en ny åbning fire måneder i løbet af den nuværende vækst fase, som omfatter investering 1,2 milliarder kroner i nye faciliteter. Selv om Buffalo Trace ikke videregive bestemte numre, Wheatley sagde hver nye lager har 58,000 tønder. Det betyder tre nye lagre i et år vil tilføje 174,000 tønder forsyning.

Marketing bånd til teknologi samt, med en ny online virtuel tur til at give fans en chance for at se bag kulisserne, selv hvis de ikke har tid til at besøge Buffalo Trace i person. I 2015, virksomheden lanceret et Håndværk Dit Perfekte Bourbon marketing kampagne med mennesker plukke ud deres favorit smag profiler for bourbon. Det viste sig, at mange mennesker var at skabe en wheated bourbon opskrift, der alderen til omkring otte år på øverste etage af lageret. Da så mange mennesker beder om det, Buffalo Trace besluttet at oprette det. I 2018, de lancerede Weller C. Y. P. B. (Håndværk Dit Perfekte Bourbon).

Bardstown Bourbon Virksomhed

Bardstown Bourbon Virksomheden arbejder med state-of-the-art-teknologi på sit anlæg i Bardstown, en by på blot 13.000 mennesker i centrum af bourbon land. Projektet har hidtil udgjorde ca $40 millioner.

Ideen bag destilleriet var at skabe en Napa Valley-stil destination for bourbon-entusiaster. Det er udtænkt af David Mandell, Steve Endelig, og to andre stiftere. Endelig er et velanset master distiller på Bourbon Hall of Fame og tidligere master distiller på Maker ‘ s Mark.

Destilleriet åbnede i 2016, og i midten af 2018 holdet åbnede minimalistisk chikke Flasken & Bond køkken og bar. Restauranten drives af Felix Mosso, den tidligere chef på det 5-stjernede Greenbrier Resort i West Virginia. Det er en usædvanlig fornemme restaurant, til en by, der er bedre kendt for sydstatsretter. Men det trækker et stort publikum nat efter nat, der viser, at beboere og besøgende var klar til noget nyt, især noget nyt, der involverer bourbon.

En kø af nogle af bourbonerne i Bardstown Bourbon Selskab.

Billede: Derek Poore/TechRepublic

×

20190424-brbn-2.jpg

En kommende multimillion dollar udvidelse på 100 hektar stor ejendom vil omfatte et visitor ‘ s center, et lager bar, og et hotel for at tilbyde endnu flere besøgende.

Destilleriet gør bourbon for andre mærker, der er ikke-destillation af producenter, hvilket betyder, at de er mærker, der ikke har en destilleriet bag dem. De i øjeblikket gør bourbon for 22 forskellige kunder, herunder High West og Jefferson ‘ s.

“Vi har udvidet to gange siden vi startede i 2016. Vi har faktisk firedoblet størrelsen af destilleri i lidt over to år,” sagde Mandell, som er præsident og CEO.

Destilleriet ikke er fuldt automatiseret, og Mandell sagde, at han gjorde det med vilje at medtage den menneskelige kontakt i løbet af processen. “Vi gjorde det, fordi vi ønsker, at det menneske, vores destilleri operatør, og vores team arbejder side om side med vores kunder. Så fordi vi laver brugerdefinerede produktion, fordi de er på gulvet sammen, du havde brug for et system, der tillod alle at arbejde sammen,” sagde han.

SE: Digital transformation: EN CXO ‘ s guide (ZDNet særlige rapport) | Downloade den gratis PDF-version (TechRepublic)

“Vi har en meget kompleks automatiseret system i den forstand, at vi har en hjem-bygget system, der sporer vores data, vores historie, skærme flere hundrede point på tværs af systemet med sensorer. Det holder fremragende kvalitet kontrol. Hver gang har vi udvidet, har vi opgraderet vores teknologi, og vi fortsætter med at gøre det,” Mandell forklaret.

Det centrale fokus er ikke effektiviteten så meget som kvalitet, kontrol og analyse af data, som er fælles med kunder. “De får en komplet data-pakke i realtid om, hvad der sker med deres produkt, og de kan se det,” sagde han.

Nogle af de datapunkter, der er fælles omfatte, hvad der finder sted i fermenteringstanke og den overordnede stabilitet af systemet. “Alle disse data point i sidste ende påvirke det produkt, der kommer ud til sidst. Vi gør præcis, hvad vi har besluttet at gøre sammen? Hvordan kan vi holde os ansvarlige for at gøre det? Vi har et engageret laborant team, der tester den fermenteringstanke hele dagen, indtastning af data. De er dybest set efter og overvågning i hele produktionsprocessen, så tager det data sæt, der giver det til kunden, med at gennemgå det med dem sammen og siger ” Dette er, hvordan du ved, at du får, hvad du betaler for, og hvad vi skaber sammen.’ Så det er dit ansvar, er det er din kundeservice, er det alt,” Mandell sagde.

Master distiller Endelig sagde bourbon-at gøre processen er den samme som altid, men nu kan han overvåge hvert skridt langs vejen gennem datapunkterne. “Vi er faktisk ikke ændrer selve processen-vi er bare kritisere, og lade kunderne vide præcis, hvad der sker i løbet af denne proces. Betydningen af dette er de varianter. Hvis jeg skifter, siger kondensatorens temperatur, kan jeg ændre smagen af produktet. Hvis jeg ændre tilberedningstiden, jeg kan ændre smagen af produktet. Så hvad vi laver med hver kunde, vi har, er at forsøge at kopiere eller duplikere, hvad de allerede har. Så ved at gøre dette kan vi kritik af alle punkterne af systemet for at gøre det til deres produkt.”

Bardstown Bourbon Selskab er at tilføje smag til bourbon, til sine kunder, såsom en cognac finish, fordi denne type innovation er en stigende tendens. Destilleriet gør også rug, men det styrer væk fra vodka, gin, og andre ånder.

“Vi laver efterbehandling, hvor det er teknisk det er ikke længere en bourbon. For eksempel, hvis vi tager bourbon, eller en ældre produkt, og vi lægger det ind i en anden tønde, uanset om det er en vin tønde, uanset om det er en anden spiritus tønde. Det kunne være, rom, cognac, you name it. Der er en masse, der er i markedet,” Mandell sagde.

SE: Digital transformation: En guide til CXOs (Tech Pro Forskning)

John Hargrove, administrerende direktør for destillation operationer i Bardstown Bourbon Selskab, sagde, at han var tidligere med Barton 1792 Distillery, og han er set bourbon destillerier tilføje innovation til at give mere kontrol over processen.

“En masse af de ting, vi har, er automatiserede, men ikke til det punkt, hvor vi ikke er nødt til at have folk ud på gulvet. Vi har et arbejdsmiljø i verdensklasse, men vi kan fange en masse af data. Det er en stor ting, der er ændret, så vi kan fange temperaturer, kan vi sætte dem i historien, og jeg kan gå i på en given dag, og trække de sidste to år af oplysninger, som vi har været i gang på dette destilleri,” Hargrove sagde.

“Det er nøglen til den type forretningsmodel, vi har med vores kunder. Vi har opbygget en produktion pakke, der er virkelig gennemsigtig, og at alle de behandling af målinger, der er udført over hele bestyrelsen her. Så hvad er der at sige? Så min kondensator temperaturer, gæring temperaturer, min header pres, min pumpes pres. Enhver lille del af den proces, der kan have en indvirkning på destillat kvalitet, vi registrere disse data, vi kan udvinde det, og vi kan træffe beslutninger, som direkte vil påvirke kvaliteten af destillatet, at vi producerer for vores kunder. Så i destillationen industri, proces kontrol er nøglen til at gøre sikker på, at vi producerer et kvalitetsprodukt til vores kunder, og jo flere data, vi kan samles om, og jo mere relevante data, som vi kan samle, jo bedre beslutninger kan vi gøre om, hvordan til at køre det udstyr,” Hargrove forklaret.

Teknologi gør arbejdet både nemmere og mere præcis, som kunderne ønsker at vide data omkring fermentering. “Process kontrol er nøglen, når det kommer til kvaliteten af det destillat, som vi producerer,” sagde han.

En opdatering senere på året vil indeholde en software-pakke, der giver kunderne mulighed for at bruge en app til at logge på og se, hvordan deres produktion kører vil til enhver tid for ren gennemsigtighed, Hargrove sagde.

Hvad fremtiden bringer for bourbon

Der er ingen ende i sigte på bourbon boom, selv om alle ånder har en ebbe og flow i popularitet.

Bourbon turisme op i Kentucky, med en rekord på 1,4 mio stopper ved destillerier rundt om i staten forventes i 2019 op 370% siden 2009. Kentucky Bourbon Trail er en stor drage for besøgende fra hele verden, med 1 million besøg sidste år. Urban Bourbon Spor i Louisville er en anden drage, som er Kentucky Bourbon Trail Håndværk Tour, hvor destillerier hosted 340,000 besøg i 2018.

På Buffalo Trace, der var over 225.000 besøgende sidste år, og antallet er stigende. Destilleriet, gavebutik, og visitor ‘ s center er ved at blive udvidet, samt lager og tapning faciliteter. På Vild Kalkun, et visitor ‘ s center, som åbnede i 1998, og det havde kun omkring 1.000 mennesker kommer hvert år; nu Vilde Tyrkiet trækker næsten 100.000 besøgende hvert år.

Og der er et kæmpe vækstpotentiale i internationale markeder, som bourbon finder flere fans over hele verden.

“Jeg tror, at det vi alle forventer er, at de internationale markeder vil blive åbnet i Indien, Kina og Sydamerika. Og hvis i nogen af disse lande deres drikkevaner ændre en lille smule fra scotch til bourbon, vi behøver ikke engang tæt nok til at hvile i staten Kentucky eller andre steder for at fodre af, at efterspørgslen. Så selvom der er en masse, der bliver produceret, hvis vi selv rykker en eller to procentpoint er der, vi er stadig ikke engang tæt på at have nok,” Mandell sagde.

Lodtrækningen er i en del, fordi mennesker elsker at opleve en Kentucky knus. Og det er ikke den slags knus, du får fra din mor. I stedet, det er varme følelse du føler i din overkrop, når du sip nogle bourbon. Og heldigvis for Kentucky destillerier, det er en følelse af, at mennesker overalt i verden, nyde og vil forhåbentlig fortsætte med at bede i årtier—eller århundreder—til at komme.

Se også

Hvordan Stråle Suntory tager bourbon high tech (TechRepublic)Hvordan Woodford Reserve tappet en voksende luksus varer marked for e-handel (TechRepublic), Hvor teknisk kan skabe bedre kvalitet bourbon whisky (TechRepublic)Video: Bourbon livsstil mærke, Pappy og Co. samtalerne cloud, analytics for små og mellemstore virksomheder (ZDNet)Gør bourbon, med en tech twist (CNET)

Relaterede Emner:

Big Data Analytics

CXO

Innovation

Digital Transformation: En CXOs Guide