Shun Classic 8-Inch Chef's Knife Ta in traditionellt japanskt hantverk i ditt kök med Shuns allsidiga kockkniv. Hoppa till detaljer $ 180 på Amazon 
En bra kniv kan hålla under en livstid av skivning och tärning. Den bästa kockkniven kan ofta vara dyr, men kräver lite forskning innan du köper. Med så många alternativ tillgängliga i alla former, storlekar och priser, hur väljer du rätt?
Börja med grunderna. Den bästa kockkniven kommer att tillverkas av kolstål eller rostfritt stål. Kolstålsknivar är de bästa för skärning, men de är högt underhållna. Kanten är extremt skarp men kan rosta, särskilt om du inte sköter kniven försiktigt. Rostfria knivar är lättare att hålla i fungerande skick, men en seriös matlagningsentusiast kan märka skillnaden i skärpa mellan kol och rostfritt stål. Många knivtillverkare tillverkar ett hybridblad som använder en kombination av kol och rostfritt stål, vilket ger dig det bästa av två världar.
Oavsett vilken typ du väljer kommer den bästa kockkniven att behöva regelbundet underhåll. Undvik att lägga kniven i diskmaskinen och se till att torka kniven efter att ha tvättat den. Att slipa det själv regelbundet (eller låta en professionell göra det) kommer att förlänga bladets livslängd och hålla kniven som vassast. Nu när du har en uppfattning om vad det innebär att äga en kvalitetskockskniv, presenterar vi ZDNets bästa val för bästa kockkniv.
Shun Classic 8-Inch Chef's Knife
Ta med traditionellt japanskt hantverk i ditt kök med Shuns allsidiga kockkniv.
Shun
Låt oss börja med toppen av-the- linjekniv. Ingen seriös sammanställning av de bästa kokknivarna kan hoppa över Shun. Den 8-tums kniven är tillverkad i Japan och är allsidig. Använd den för att skära sashimi, tärna frukt och grönsaker – nästan vilken typ av skärning du behöver göra.
Shun använder VG-MAX stål för sina Damaskus-klädda blad. Det är en kombination av smidd kol, volfram, kobolt, vanadin och krom. Effekten är vacker – du kommer att se lager och virvlande mönster på bladet, som är unika för varje kniv. Men bakom bladets skönhet finns en av de mest hållbara, vassa knivarna som finns med utmärkt korrosions- och rostbeständighet.
Det eleganta, äkta PakkaWood-handtaget i lövträ är färgat i ebenholts och är extremt hållbart. Shun fyller lövträet med harts för en vattentät finish som tål tung användning. Om du letar efter en kniv som du kommer att uppskatta, men det är inte så värdefullt att du kommer att tveka att använda den, är Shun Classic -kockens kniv vår rekommendation.
Fördelar:
Bladet håller skärpa längre
Hållbart, äkta trähandtag
Vackert Damaskusklätt blad
Korrosionsbeständigt
Nackdelar:
Dyraste kniven i den här guiden
Endast handtvätt
$180 på Amazon
Wusthof Classic Cook 8-tums kokkniv
Denna klassiska kockkniv är från Wusthofs bästsäljande serie och är mångsidig nog att klara de flesta skärningsuppgifter.
Wusthof
Wusthof knivar har tillverkats i Tyskland i mer än 200 år. Kockar och hemmakockar tycks hålla med: Wusthof Classic Cook-knivar har varit bästsäljare i generationer.
Den 8 “kockkniv är bra för de flesta användningsområden och tillräckligt skarp för att klippa enkelt, även när man hugger tyngre livsmedel. Den är smidd av rostfritt stål med hög kolhalt, men den känns mer exakt än sina föregångare på grund av tekniska förbättringar. ( Ja, även knivar använder teknik.) Wusthofs Precision Edge Technology producerar 20% skarpare knivar än de tidigare Classic Cook -knivarna. Du kommer också att upptäcka att de tekniska förbättringarna under tillverkningsprocessen gör kniven starkare utan att förlora sin precision. Wusthof hävdar att den har dubbelt så hög kantbehållning än tidigare.
Det fulla, 5-tums konturerade handtaget är bekvämt och ergonomiskt, med ett bolster och fingerskydd för säkerhet. Med en vikt på 8,5 uns är kniven välbalanserad och redo för de flesta skäruppgifter. Denna kniv kan hålla livet ut med omsorg och kommer att se lika bra ut som ny på vägen; handtaget är tillverkat av ett blekbeständigt syntetmaterial som motstår missfärgning.
Fördelar:
Mångsidig storlek och stil
Hållbart
20% skarpare än tidigare modeller
Bekvämt handtag
Del av Wusthofs bästsäljande Classic Cook-serie
Nackdelar
Inte den mest exakta av de granskade knivarna
Dyrare
Inte perfekt balanserad
$ 130 på Amazon
Zwilling Professional S 8-tums kokkniv
Zwilling Professional S från Henckels är vårt val för en kockkniv i restaurangkvalitet.
Zwilling
Du känner säkert till JA Henckels och dess logotyp av tvillingar; det tyska företaget är en av de mest kända knivtillverkarna i världen. J.A. Henckels säljer två separata knivmärken: Henckels, nybörjarknivmärket, och Zwilling, företagets premiumlinje av professionella knivar.
Vi hoppar direkt till Zwilling -knivar, eftersom vår recension handlar om den bästa kockkniv som finns. Även om Henckels erbjuder bra knivar, är Zwilling -modellerna ett steg upp.
Denna modell är Sigma-smidd av ett enda stycke solidt rostfritt stål med hög kolhalt. Det är lite tyngre än Wusthof, men det har fortfarande en trevlig känsla som även nybörjare kan hantera.
J.A. Henckels har en unik process för att härda det rostfria bladet – det härdar det med is – vilket gör det motståndskraftigt samtidigt som det förblir vassare längre. Dessutom är kanten precisionsslipad och laserstyrd för den vassaste och mest hållbara kniv som är möjlig.
Fördelar
Hållbart
Välbalanserat blad
Utmärkt kanthållning
Nackdelar
Kan vara tung, speciellt för exakt skärning
$125 på Amazon
Victorinox Fibrox Pro 8-tums kockkniv
Victorinox Fibrox Pro är en utmärkt förrättskniv med solida egenskaper som tävlar med dyrare knivar.
Victorinox
Victorinox Fibrox Pro-serien är relativt prisvärd för knivar av hög kvalitet, vilket kan få många att ifrågasätta var och hur den är tillverkad. Alla Victorinox knivar är tillverkade i Schweiz, vilket betyder att du får stort värde. Precis som de tyska företagen är schweiziska knivtillverkare bland de bästa i världen tack vare sin expertis med extrem precision.
Så hur är denna kniv betydligt billigare än sina tyska konkurrenter? Bladet är stämplat av europeiskt rostfritt stål. Det är fortfarande högkvalitativt, men kanske inte lika felfritt som en kniv tillverkad av massivt kolstål. Förutom stålet har Victorinox Fibrox Pro-kniven inte en full tang. Detta kan vara ett livslängdsproblem, eftersom bladet inte är integrerat i det syntetiska handtaget. Kniven är dock välbalanserad och bekväm att använda, vilket ger ett stort värde. Det kommer sannolikt att få bra användning i åratal.
Kockens kniv lyser verkligen när det gäller skärningskontroll, även om du snabbt gungar eller hugger. Men du kan behöva något som är tyngre om du planerar att skära upp en kyckling eller rista en pumpa. Avvägningen kan dock vara värt det. Det är en av de få knivar vi utvärderat som är diskmaskinssäkra, vilket gör det till ett underhållsfritt tillskott i ditt kök.
Fördelar
Prisvärd
Halkfritt handtag
Lätt att använda
Skarp
Tål maskindisk
Nackdelar
Bäst endast för lättskärning
Inte en full-tang kniv, som kanske inte är lika långvarig
$ 38 på Amazon
Mercer Culinary M22608 Millennia 8-Inch Chef's Knife
Den ultimata startkniven för hemmakockar som vill ha kvalitet till en budget.
Mercer
Om du tog en dubbel uppfattning om priset är det inte ett stavfel. Mercer 8-tums kniv kostar endast 26 dollar. Det blev de fem bästa kockknivarna på grund av dess kvalitet och lysande kundrecensioner. Kniven har en nästan perfekt poäng från över 2700 Amazon-recensioner, med 4,8 av 5 stjärnor.
Den är tillverkad av ett enda stycke japanskt högkolhaltigt stål. Det överraskande vassa bladet är fläck- och korrosionsbeständigt, och handtaget är ergonomiskt och tillverkat av en blandning av Santopren och polypropylen för att ge varaktig komfort. Handtaget är dock inte fullt tang. Detta kan äventyra knivens livslängd, men för $ 26 kan du inte gå fel med att äga en.
Fördelar:
Prisvärd
< p> Tillverkad med högkvalitativt japanskt stål
Bekvämt handtag med bra grepp
Fläck- och korrosionsbeständig
Nackdelar:
Handtaget är inte fullt ut
Tålt inte diskmaskin
26 USD på Amazon
Hur valde vi dessa produkter?
Att sammanställa en lista över de bästa kockknivarna kräver noggrann forskning. Vi är inte kockar och äger inte dessa knivar, så att testa var och en för dagar var uteslutet. Att jämföra specifikationerna var viktigt, och det var även kundrecensioner. Vi letade även efter knivar i en mängd olika prisklasser.
De flesta knivar på marknaden börjar vassa. Med tiden blir de farligt tråkiga. Om du tidigare har försökt skära en tomat med ett tråkigt blad förstår du hur svårt och farligt en tråkig kniv kan vara. Därför måste alla knivar vi övervägde ha kvalitetsstålblad för ultimat hållbarhet och fläckbeständighet. Det kravet slog ut många av de billigare knivarna. Men vissa, inklusive Mercer M22608, lyckades fortfarande leverera ett kvalitets Japanskt stålblad för under $ 30.
Vilket är det rätta för dig?
När du väljer en kockskniv, börja med en universell storlek som 7-tums eller 8-tums. Det finns större kocksknivar, med 12-tums knivar som är extremt populära, men ett så långt blad är kanske inte lika mångsidigt för en mängd olika uppgifter.
Att välja rätt beror på vad du vill ha av din köksupplevelse. Om du ibland vill le av hur smidigt dina knivskivor är Shun- eller Zwilling -modellerna båda bra alternativ. Om du vill ha en pålitlig arbetshäst är Wusthofs kniv vår rekommendation. Tänk på att dessa knivar som nämnts hittills alla ligger i intervallet $ 100+.
För ett mer prisvärt alternativ kostar Victorinox kockkniv endast $ 38. Det är också ett bra alternativ om du vet att du inte kommer att tvätta och olja din kniv efter varje användning. Och om du vill ge någon en kniv som en inhysnings- eller bröllopsgåva, är Mercer- eller Victorinox -knivarna som granskas båda utmärkta alternativ. Om du är sugen på att ge dig ut på en gåva skulle Shun 7-tums Santoku vara en bra kandidat.
FAQ
Vad är en kockkniv?
Knivar finns i olika former och storlekar baserat på vad du ska skära. En kockkniv är en av de mest mångsidiga stilarna att ha; den är mångsidig och i allmänhet tillgänglig i storlekar mellan 6 och 12 tum. Den bästa kockkniven är gjord av en kombination av rostfritt stål och kolstål för den ultimata skärpan, styrkan och hållbarheten.
För att känna igen en kockskniv, leta efter kantens sluttande kurva. Det finns en anledning att bladet är krökt – kockens knivar är avsedda att låta dig gunga kniven fram och tillbaka när du skär eller tärningar. Om du är ny på gungtekniken kan du alltid skära den vanliga vägen med en kockkniv.
Kan jag slipa en kokkniv själv?
Du kan vässa din kniv hemma efter att ha sett några videor för att plocka upp rätt teknik. Det enklaste sättet att vässa din kockskniv är att köpa en dubbelsidig bryn. Ena sidan är grov och den andra har finare korn för polering och efterbehandling.
För att slipa kniven, börja på den grövre sidan av stenen, gör cirka 10 långa slag på varje sida av bladet i ungefär en 20-graders vinkel. Torka av bladet med en trasa och vänd på stenen för att avsluta bladet. Utför samma drag med den finare delen.
Kan jag tvätta min kockskniv i diskmaskinen?
Nästan alla kvalitets kockknivstillverkare avråder från att tvätta din i diskmaskinen. Den extrema värmen och högtrycksvattnet kan förkorta din knivs livslängd, särskilt om den har ett äkta trähandtag. Det bästa sättet att tvätta en kockkniv är för hand så snart du har använt den. Handduk torka den direkt innan du förvarar den för att minska risken för rost eller korrosion.
Finns det alternativ som är värda att överväga?
Vad gör kockens kniv till ett av de mest populära verktygen i köket är dess mångsidighet. Om du utesluter kockens kniv, överväg dock dessa alternativ:
Shun Classic 7-Inch Hollow-Ground Santoku All-Purpose Kitchen Knife: Formad annorlunda än kockens knivversion, det är fortfarande en mångsidig, multi -syftekniv för olika skärändamål.
JARVISTAR Classic Professional 7-tums blad Santoku Knife: Shuns Santoku är sublim, men inte alla vill spendera så mycket på en kniv. JARVISTARS version är inte ett dåligt alternativ för alla som har en budget.
Cangshan V2 Series 59540 German Steel Forged Serrated Utility Knife, 5-Inch: Om du bokstavligen vill att några tänder ska sjunka ner i det du skär, kan en tandad kniv hjälpa dig att klippa utan att glida. Cangshans brukskniv kan vara ett utmärkt val för att skära tomater, bröd eller något som kan dra nytta av en tandad egg.
Relaterade ämnen:
