Wild Turkey master distillers Eddie Russell och Jimmy Russell.
Bild: Campari Group
×
jimmy-and-eddie-in-warehouse-wt-hires.jpg
Denna artikel publicerades ursprungligen som en TechRepublic omslag.
Eftermiddagen solljuset filtreras genom de dammiga fönstren i en 125-årig bourbon lager som Wild Turkey master distiller Eddie Russell förklarar processen för framställning av Kentucky ‘ s mest kända export.
Russell talar om nyanserna i hans konst, den berusande doften av åldrande bourbon fyller luften i lager, som sitter lugnt på Wild Turkey Kulle med utsikt över Kentucky River och har mer än 14.000 bourbon fat.
“Du luktar på angel’ s share. Du luktar några av ek, en del av den whisky som kommer ut av ek, en del av vattnet,” sade han. Det kallas the angel ‘ s share, inte för att det är himmelskt, men eftersom det avdunstar till atmosfären innan att någonsin röra mänskliga läppar.
Gör bourbon, även i den omfattning som Wild Turkey gör med nära till 100.000 fat för bourbon ett år, är något som tar tid och är genomsyrad av tradition. Vissa delar av processen har varit oförändrad i årtionden, som för Wild Turkey, vatten från den närliggande floden som är naturligt filtrerat genom kalksten klippor för att skapa en mjukare, sötare smak. Men, high-tech förändring har kommit i Kentucky bourbon-industrin.
“För destilleriet, allt är mycket modernt, mycket datoriserad. Men vi är fortfarande med samma gamla recept, samma gamla surdeg. Denna del av det har inte förändrats sedan början. Du bara lägga den i här [lager], och låt naturen göra sin sak. Du behöver det varma vädret för att driva whisky i trä, kallt väder för att dra ut den i trä. Så du plocka upp 100% av din färg och en hel del av din smak från fat,” Russell sa.
Destillerier är att göra allt från att lägga till IoT-sensorer för att utrustning för insamling av data analytics, för att lägga till RFID-taggar på bourbon fat, för att skapa experimentella åldrande lager i ett försök att förfina sina hundra år gamla hantverk.
Inget av detta är gjort för att skapa bourbon snabbare-det handlar om att göra smartare och mer effektivt. Det tar mer än 20 år att producera några bourbonerna, och som inte kommer att förändras. Konsensus bland bourbon experter och master distillers är att det finns ingen genväg till att göra bra bourbon. Och i Kentucky detta är big business, med statens destillerier som producerar ca 95% av världens bourbon i en 8,6 miljarder usd per år industrin för staten.
Titta på Brandon Maddox tur Buffalo Trace, Wild Turkey, och Bardstown Bourbon Företaget destillerier.
×
brbn-play.jpg
Födelseplatsen för bourbon
Kentucky är födelseplatsen för bourbon. 1783, Evan Williams, som öppnade sin första kommersiella destilleri i Kentucky på stranden av Floden Ohio i Louisville. Bourbon göra utvecklats under århundraden och fortsatte även under Förbudet i USA på 1920-talet, även om endast fyra destillerier gör bourbon med den tid Förbudet upphörde 1933.
Det finns massor av tradition förknippas med bourbon whiskey som Usa: s enda ursprunglig ande, som deklarerats av Kongressen 1964. Bourbon måste göras med minst 51% majs, åldern i förkolnade nya ekfat, destillerad till en maximal styrka på 160 bevis, som lagras på mer än 125 bevis, och buteljeras vid 80 bevis eller högre. I motsats till populära övertygelse, bourbon kan göras i någon delstat i USA, inte bara i Kentucky. Entusiaster runt om i världen att uppskatta den nyanserade smaker av vanilj, ek, tobak och karamell i bourbon.
Kentucky bourbon whiskey har ett rykte som den finaste i världen. Mint julep—en söt hopkok av bourbon, virrig mint och enkel sockerlag över krossad is—är lika mycket en del av Kentucky Derby som fullblodshästar i den berömda tävlingen.
Idag finns det 68 destillerier utspridda över 32 Kentucky län. Tennessee är den näst största producenten av whisky i USA, vilket gör bourbon, liksom whiskey, rom, gin, vodka, och hembränt. Det är viktigt att notera att bourbon är en typ av whisky, men inte alla whisky är bourbon.
Rikstäckande, det finns fler än 1 400 bourbon destillerier, men de flesta av dem är boutique producenter att göra små volymer. I Kentucky, det finns sex stora destillerier att göra merparten av bourbon produceras i världen: Brown-Forman, Wild Turkey, Diageo, Jim Beam, Heaven Hill, och Fyra Rosor.
Den växande populariteten av bourbon
Bourbon är mitt i en popularitet boom, och detta innebär att fler fat för bourbon måste göras. Eftersom dessa andar att ta flera år, ibland decennier av ålder, Kentucky destillerier ligger i en tävling för att producera så mycket bourbon som världen kan dricka.
Enligt Kentucky Distillers’ Association, statens destillerier fylld med 1,7 miljoner fat för bourbon, 2018, mest sedan 1972. Med en total inventering av 7.5 miljoner fat för bourbon vara åldern, detta betyder att det är nästan dubbelt så mycket som antalet fat för bourbon i Kentucky än det finns människor, eftersom befolkningen är cirka 4,4 miljoner euro.
Mellan 2012 och 2017, försäljning av bourbon-whisky ökade med mer än 50% till 3,3 miljarder usd.
Bourbon boom är uppenbart i tillväxten av antalet destillerier i Kentucky. 2018, det var 68 destillerier i staten, en ökning från 19 bara tio år sedan. Bourbon produktionen har ökat mer än 115% under de senaste fem åren, med premium litet parti, och single barrel varumärken körning bourbon renässans, och millennials är bland dem som driver efterfrågan.
Kentucky är en stat som tar sin bourbon på allvar. Och medan detta bärnstensfärgad vätska är genomsyrad av tradition, vissa destillerier använder ett par nya high-tech tricks för att hjälpa till med produktion och distribution.
Det spelar ingen roll om det är ett gammalt bränneri eller en helt ny, teknik spelar en allt större roll i bourbon göra, särskilt om en ny generation tar över vid en befintlig distillery eller en ny moderbolaget har köpt destilleriet. Till exempel, Buffalo Trace ägs av Sazerac, och Wild Turkey som ägs av Gruppo Campari. Bardstown Bourbon Företaget är nytt och självständigt ägda av en grupp investerare.
Millennials kör bourbon boom
En av de viktigaste orsakerna till att driva på för att göra mer bourbon är på grund av en nyfunnen kärlek som millennials har för smak av brun sprit. Eddie Russell sade att detta beror på preferenser i drycker tenderar att hoppa över en generation, med människor i 20-årsåldern och 30-talet som inte vill dricka vad deras föräldrar gjorde.
Alla brun sprit upp i försäljningen, men bourbon är höjdpunkten. “Bourbon är vad som startade revolutionen. Det var mixologists eller bartenders kommer tillbaka för att göra den Gamla Fashioneds, Manhattans, de klassiska drinkarna igen. Så de tog det tillbaka till där det var svalt för den yngre generationen att dricka det, där det tidigare bara vodka drinkar,” sade han.
SE: Vad är digital omvandling? Allt du behöver veta om hur teknik är att omforma verksamheten (ZDNet)
Flaskor av några välkända namn i bourbon göra, såsom Pappy Van Winkle 23 År från Buffalo Trace, säljer för mer än $200 ett skott och $2 000 i en flaska. Det är, om en flaska finns att köpa.
“Pappy är en fantastisk historia för oss. Det är en bourbon som alla verkar prata om, och det är en super hög efterfrågan på detta. Och naturligtvis, och jag har alltid ställa frågan, ” Hur många människor att dricka Pappy 23 år sedan?’ Och knappast någon höjer sin hand. Och det är hur jag förklara varför vi är kort. Jag menar, ingen visste efterfrågan för 23 år sedan skulle vara som det är idag, och vi ska göra mer för varje år. Och efterfrågan är på sitt all-time topp just nu för att varumärke, och ganska populär,” sa Harlen Wheatley, master distiller på Buffalo Trace.
Men Wheatley betonar att det inte är möjligt att ta en genväg när du gör bourbon.
“Det finns inget sätt att lura moder eller fader tid. Vi har bevisat det om och om igen. Du kan inte på konstgjord väg få de sant, balanserad tre-dimensionell smaker som du får med en bra bourbon,” sade han.
Visa mig pengarna
Naturligtvis världens kärleksaffär med bourbon innebär mer pengar för Kentucky ekonomi. Kombinationen av ekonomisk tillväxt och arbetstillfällen, skatter och turism relaterade till bourbon är något som lokala politiker kallar bourbonism.
Bourbon genererar 20,100 jobb i Kentucky med en genomsnittlig lön på $95,000, för en årlig lön på $1 miljarder. Staten är hem för mer än en tredjedel av alla destillering jobb i USA.
Skatterna är en del av förmånen. Bourbon, både produktion och konsumtion, häller mer än 235 miljoner dollar i statliga och lokala skattkistorna årligen.
Dessutom finns det $2,3 miljarder i investeringar genomförda eller planerade 2019 2022, inklusive nya lager för åldrande och nya destillerier i Kentucky. Detta kommer att skapa ytterligare 1 800 personer med $70 miljoner i lön, enligt Kentucky Distillers’ Association.
Wild Turkey, till exempel, är att investera $2,2 miljoner i ett nytt lager som kommer att hålla 46 000 fat.
Kris Comstock, senior marketing director på Buffalo Trace, sade, “Vi satsar en hel del pengar att dubbla upp vår förmåga att göra mer. Vi kommer att investera $1,2 miljarder under de kommande tio åren, ökar vår kapacitet. Mer spisar, en ny panna, en ny fortfarande, mer lagerlokaler, en ny tappning anläggning-allt i hopp om att människor fortsätter att vara törstig för bourbon i många år framöver.”
Att arbeta med ny teknik på Wild Turkey
Wild Turkey-destilleriet och visitor ‘ s center är ett naturskönt område med betesmarker, böljande gröna kullar, tobaks-lador, och hästgårdar.
Wild Turkey grundades 1850 av Austin Nichols och Co. och idag, legendariska master distiller Jimmy Russell arbetar med sin son, Eddie Russell, som bara far/son-team av master distillers i bourbon-industrin. Den äldste Russell är 85 år gammal, och han har tillbringat 65 år vilket gör bourbon på Wild Turkey. Hans son gick Wild Turkey 1981 och blev en master distiller 2015. Både russell Terrier är i Bourbon Hall of Fame.
I 2009, Gruppo Campari köpte destilleriet, men även om det är företags-som ägs, det är fortfarande mycket som en familjeangelägenhet. Hela Wild Turkey linje är destillerad på plats i Lawrenceburg, bara fem mil från Jimmy Russell födelseplats. Han är i delpension, men han är fortfarande tillbringar många eftermiddagar med att sitta i visitor ‘ s center, underhålla gästerna med sina berättelser om bourbon och Kentucky.
Wild Turkey är i den lilla staden Lawrenceburg, KY, där det är just 11.000 invånare.
Bild: Derek Poore/TechRepublic
×
20190424-brbn-7.jpg
Eftersom köpet av Campari 2009, Eddie Russell har börjat lägga till mer teknik till bourbon-processen. Han uppgraderade destilleriet byggdes en ny tappning och förpackning anläggning, lagt till flera lager, och konstruerade en ny visitor ‘ s center.
Destilleriet använder nu ett kontrollrum som öppnade under 2010 för att övervaka alla aspekter av bourbon-processen via sensorer på utrustning där mosar är gjort och jäsningen sker. Innan kontrollen rummet öppnas, det var fem jobb, eftersom allt från att mala kornen att göra mosar och delvis jäst jäst måste göras manuellt, nu finns det två personer för att övervaka att i det datoriserade kontrollrummet. Data poäng är mätt från dagliga prover för att se till att allt socker omvandlas till alkohol vid rätt tidpunkt. Fat är också spåras med RFID-taggar.
“Tekniken har gjort det mycket enklare. I Kentucky, vi har 7,5 miljoner bourbon fat åldern. Så för att hänga med i alla dessa fat, vill du inte att ha vad du skulle kalla förlorade fat. Regeringen vill se till att de vet där allt eftersom de får $13.50 ett bevis gallon skatt av detta. Så med Rfid, är en teknik som verkligen hjälpte oss eftersom när du går igenom här bara titta på siffror på ett fat, det blir ganska förvirrande när du har gjort 20 000 i två timmar. Så de datum som få blandat. Så med Rfid, du vet vart allt är,” Russell sa.
När det nya kontrollrummet och uppdateras distillery slutfördes under 2010, den genomsnittliga anställningstiden för de anställda var 27 år, och många var inte datorvana, sade han.
“Vi hade ett litet stift från några av de äldre anställda eftersom de inte förstår datorer. Det skrämde dem lite. Några av dem hade att gå till klasser bara för att få grundläggande kompetens, eftersom du har att använda datorn för att starta processen och sånt,” Russell sa. “Det förändrade nivå av vårt folk att arbeta här eftersom våra mekaniker var vad jag kallade för” skugga träd mekanik.’ De hade nycklar i fickan, och om något gick sönder, de var att riva isär den för att räkna ut vad det var. Nu har du elektriska tekniker att gå upp och koppla in en dator att räkna ut vad som händer.”
SE: Digital omvandling: En IT-pro ‘ s guide (gratis PDF) (TechRepublic)
Dessutom, Russell sade, “Vi datoriserad vår fortfarande, vilket är mycket viktigt för att hålla rätt korrektur och allt. Men att flytta över och bygga destilleriet byggde vi, vi ville vara mycket moderna. Och det är bara en liten skillnad på mig och alla här vill vara lite mer konsekvent, lite mer kontroll över situationen än där vi var innan.”
Nya produkter är en annan del av de förändringar som sker. Redan 1976, Jimmy Russell skapade den första bourbon smaksatt likör för Wild Turkey med honung smaksatt produkt som nu är känd som Amerikansk Honung. Sprit inte är lagligt att kallas bourbon när något annat än grundläggande ingredienser som krävs enligt lag har lagts till, och som innehåller smaker.
Wild Turkey creative director Matthew McConaughey arbetat med Eddie Russell att utveckla Longbranch.
Bild: Campari Group
×
matthew-mcconaughey.jpg
Eddie Russell säger att han inte är ett stort fan av att lägga till smaker till bourbon, hur som helst. Men en av hans nyare produkter, Wild Turkey Master ‘ s Keep Väckelse Bourbon, är i åldern 17 år i brända ekfat innan den avslutas i 20 år gammal Oloroso sherryfat för att ge bourbon doft av cherry pie, russin, citrus, nötter och en touch av ek med en mjuk och krämig känsla i gommen. Men många bourbon-lovers hålla sig till de klassiska Wild Turkey Bourbon eller den prisbelönta Wild Turkey Sällsynt Ras uncut med vatten för en rotor, 116.8 bevis bourbon i den aktuella destillation.
Förra året, Wild Turkey samarbetat med Matthew McConaughey som creative director för att skapa en ny bourbon heter Longbranch inspirerad av McConaughey Kentucky och Texas rötter. Eddie Russell och Shaylyn Gammon, regionala associera R&D vetenskapsman för Campari, arbetat i nära samarbete med Academy Award-vinnande skådespelare för att skapa Longbranch. De samarbetat för att hitta rätt bourbon smak profil för Longbranch och den resulterande söt doft av karamell, vanilj och kola med ett lager av muskot och ek.
Gammon sade McConaughey tog sitt jobb på allvar, och han arbetade med dem för att hitta den perfekta bourbon nyanser. Ibland har hon skulle vakna upp för att hitta e-post att han skulle skickas på 3:00am med idéer och frågor. McConaughey ville skapa en smak som “var en berg-och dalbana i din mun”, sade hon.
Att hitta sådana smaker och som arbetar med individer för att skapa den perfekta bourbon är en av de bästa delarna av Gammon ‘ s jobb.
“Det är fortfarande mycket som en old-school konst. Det som är coolt med mitt jobb är att det är vetenskap möter konst. Så blanda och konsten att skapa smaker och mycket är en konst, medan den faktiska destillation och den del som du får på den färdiga produkten är kemi-del,” Gammon sagt.
Buffalo Trace Distillery och analys av data på Lager X
Arton miles norr i Frankfort ligger i Buffalo Trace Distillery som grundades 1787 av Lee Hancock. Ett nytt destilleri byggdes år 1872, och under de senaste decennierna, ytterligare ett lager byggdes och ny teknik tillkom, såsom ånga värme 1886. Destilleriet har bytt ägare flera gånger och köptes av sin nuvarande ägare, familjen-som ägs Sazerac Företag, 1992.
Många olika tekniker som används på Buffalo Trace, där de gör experiment i bourbon göra, speciellt på Lager X. destilleriet har samlat in miljontals punkter av data för experiment med temperatur, luftflöde, temperatur, luftfuktighet, solljus, yttemperatur på fat, och trycket inne i tunnor för att se vilken effekt de har på slutprodukten.
Lager X är ett experimentellt projekt på Buffalo Trace Distillery.
Bild: Derek Poore/TechRepublic
×
20190424-brbn-3.jpg
Master distiller Wheatley sade, “När jag började i ’95 vi var fortfarande typ av i det förflutna. Vi hade inte en enda dator i hela destilleriet, så jag kunde vara en del av den teknik som expansion. Vi började som innehåller datorer och gör en del uppgraderingar på våra system i allmänhet. Och vad som får oss att göra under åren är naturligtvis att kunna hantera processen lite hårdare.”
“För oss handlade det om att fånga den historia och de historiska sätt som vi alltid har gjort bourbon, men vi ville kunna tätt hantera det och vara mer konsekvent. Så vi kunde ta med så mycket teknik som möjligt utan att ändra processen. Det var en riktigt viktig sak. Det är en stor skillnad mellan att starta systemet från grunden och utveckla programvara och de kontroller som behövs för att göra det, jämfört med en redan existerande system som vi tyckte fungerade riktigt bra, att vi ville bevara. Så vi har utformat alla våra kontroller runt det befintliga systemet, så det var en lite annorlunda”, sade han.
SE: Data, AI, IoT: framtiden för detaljhandeln (ZDNet särskild rapport) | Ladda ner den gratis som PDF-version (TechRepublic)
När Wheatley först gick Buffalo Trace, vissa människor klagat på att ny teknik införs.
“När vi började, det var några kommentarer som” Du kan inte göra bourbon gammaldags sätt med den nya tekniken.’ Om fel person försöker att genomföra dessa förändringar utan att tänka till och uppskatta historien bakom processerna, du kan stöka till det,” sade han. “Men en sak var vi verkligen på allvar att utforma vår teknik förändras runt om i befintliga system. Det är ett tänkesätt skillnad, eftersom en del människor säger, ” ja, jag kan kyla bort snabbare och gör det gjort snabbare.’ Men den första frågan är, kommer att ändra smaken av din whisky? Och är så annorlunda än din ursprungliga processen? Och om svaret är ‘ja’, då det inte kommer att hända.”
Wheatley sade, “Vi har varit väldigt noga med att skydda det ursprungliga processen. Och vi var resistenta mot förändring som process, men tanken var att vi skulle göra jobbet på ett mer konsekvent, lättare, mer repeterbara längs vägen. Så det var lätt att sälja, egentligen, när det kom till det. Men vi var verkligen skyddande av den processen, och vi har inte ändrat den. Vi har gjort samma sak sedan Förbudet, så långt som går.”
En bourbon barrel på Buffalo Trace Distillery.
Bild: Buffalo Trace Distillery
×
buffalo-trace-barrels.jpg
En anställd på Buffalo Trace vägrade att acceptera några av Wheatley förändringar. Wheatley installerat en catwalk så att de anställda kunde undvika att använda trappor för att komma till stillhouse. “Han vägrade. Han skulle varit här om 40 år, och han vägrade att använda catwalken. Han kommer att fortsätta att gå ner för trappan och upp för trappan till stillhouse. Det är ett perfekt exempel på någon som bara inte går att ändra. Men de anställda som vi har nu den teknik som främst eftersom det gjorde deras jobb lättare, och de kunde se att på framsidan.”
Lager X öppnade i februari 2013, och det Wheatley är att bedöma de ovan nämnda variablerna för att se hur de kan ändra varje batch bourbon. Det finns sensorer på varje av de 150 fat i Lager X, och data analyseras för att visa hur fat är äldre.
“I slutet av 20 år, vi vill kunna förklara varför ett fat smakar som det gör i åldern här i Buffalo Trace”, sade han.
De är också plantera sin egen majs så de kan experimentera och se vilka effekter det har på slutprodukten. Detta ligger också i ett ökat intresse för det äkta bourbon, med konsumenter som vill veta historien bakom ingredienserna i en flaska, Wheatley sagt.
Buffalo Trace har miljontals fat av bourbon-lagrade och är upptagen ingående lager, med en ny öppning var fyra månader under dess nuvarande expansiv fas, vilket innebär att man måste investera $1.2 miljarder i nya anläggningar. Även om Buffalo Trace inte avslöja specifika siffror, Wheatley sagt varje nytt lager håller 58,000 fat. Det innebär att tre nya lager i ett år kommer att lägga 174,000 fat till leverans.
Marknadsföring band till teknik samt med en ny online virtuell tur att ge fans en chans att se bakom kulisserna, även om de inte har tid att besöka Buffalo Trace i person. 2015 lanserade företaget ett Hantverk Din Perfekta Bourbon marknadsföringskampanj med människor plocka ut sin favorit smak profiler för bourbon. Det visade sig att många människor var att skapa en wheated bourbon recept som lagrats i runt åtta år på översta våningen i lager. Eftersom så många människor ber om det, Buffalo Trace bestämde sig för att skapa det. 2018, de lanserade Weller C. Y. P. B. (Craft Din Perfekta Bourbon).
Bardstown Bourbon Företag
Bardstown Bourbon Företaget arbetar med state-of-the-art-teknik vid sin anläggning i Bardstown, en stad med bara 13.000 personer i centrum av bourbon-land. Projektet har hittills uppgick till cirka $40 miljoner.
Tanken bakom destilleriet var att skapa en Napa Valley stil destination för bourbon entusiaster. Det är en skapelse av David Mandell, Steve Slutligen, och två andra grundarna. Slutligen är en uppskattad master distiller i Bourbon Hall of Fame, och den före detta master distiller på Maker ‘ s Mark.
Destilleriet öppnade 2016, och i mitten av 2018 laget öppnade minimalistisk och elegant Flaska & Bond kök och bar. Restaurangen drivs av Felix Mosso, tidigare kock på det 5-stjärniga Greenbrier Resort i West Virginia. Det är en ovanligt exklusiv restaurang för en stad som är mer känd för södra stil comfort food. Men det drar en stor publik kväll efter kväll, som visar att invånare och besökare var redo för något nytt, i synnerhet något nytt som innebär bourbon.
En uppställning av några av bourbonerna på Bardstown Bourbon Företag.
Bild: Derek Poore/TechRepublic
×
20190424-brbn-2.jpg
En kommande multimiljon dollar expansion på den 100-acre egendom kommer att innehålla ett visitor ‘ s center, ett lager bar och ett hotell att erbjuda ännu fler besökare.
Destilleriet gör bourbon för andra märken som är icke-destillering producenter, vilket innebär att de är varumärken som inte har ett destilleri som ligger bakom dem. De för närvarande gör bourbon för 22 olika kunder, inklusive Högt i Väster och Jefferson.
“Vi har expanderat två gånger sedan vi startade i och med 2016. Vi har faktiskt fyrdubblats storleken av destilleriet i lite över två år”, sade Mandell, som är VD och koncernchef.
Destilleriet är inte helt automatiserad, och Mandell sade att han gjorde det med flit för att inkludera den mänskliga kontakten under processen. “Vi gjorde det eftersom vi vill att den människa, vårt destilleri operatör, och vårt team arbetar sida vid sida med våra kunder. Så eftersom vi håller på att göra egen produktion, eftersom de är på golvet tillsammans, du behövde ett system som tillät alla att arbeta tillsammans”, sade han.
SE: Digital omvandling: EN CXO ‘ s guide (ZDNet särskild rapport) | Ladda ner den gratis som PDF-version (TechRepublic)
“Vi har en mycket komplex automatiserade system i den mening att vi har ett hus byggt system som spårar våra uppgifter, våra historier, övervakar flera hundra poäng över systemet med sensorer. Det håller utmärkt kvalitet och kontroll. Varje gång har vi utökat, vi har uppgraderat vår teknik, och vi fortsätter att göra så,” Mandell förklaras.
Fokus är inte effektivitet så mycket som kvalitetskontroll och analys av data, som delas med kunder. “De får en fullständig uppsättning uppgifter i realtid om vad som händer med deras produkt, och de kan se det,” sade han.
Några av de datapunkter som är gemensamt omfatta vad som tar plats i fermentorer och den övergripande stabiliteten i systemet. “Alla dessa datapunkter som i slutändan påverkar den produkt som kommer ut på slutet. Vi gör precis vad vi beslutat att göra tillsammans? Hur gör vi håller oss själva ansvariga för att göra det? Vi har en dedikerad lab tekniker team som testar fermentorer hela dagen, inmatning av data. De är i princip följande och övervakning av hela tillverkningsprocessen, för att sedan ta den uppsättning data, ge det till kunden, att granska det med dem tillsammans att säga, ” Detta är hur du vet att du får vad du betalar för och vad vi skapar tillsammans.’ Så det är ditt ansvar, det är din kundservice, det är allt,” Mandell sagt.
Master distiller Slutligen sade bourbon-processen är den samma som alltid, men nu kan han övervaka varje steg längs vägen genom datapunkter. “Vi är faktiskt inte att ändra processen själv–vi är bara kritisera och låta kunderna veta exakt vad som händer under processen. Betydelsen av detta är smakerna. Om jag förändras, säger kondensorn temperatur, kan jag ändra smak av produkten. Om jag ändrar laga tid, jag kan ändra smak av produkten. Så vad vi gör med varje kund har vi försöker att reproducera eller kopiera vad de redan har. Så genom att göra detta kan vi kritisera alla punkter i systemet för att göra den till sin produkt.”
Bardstown Bourbon Företaget är att lägga till smaker till bourbon för sina kunder, till exempel en konjak finish, eftersom denna typ av innovation är en växande trend. Destilleriet gör också råg, men det styr bort från vodka, gin, och annan sprit.
“Vi gör efterbehandling, där tekniskt är det inte längre en bourbon. Till exempel, om vi tar bourbon, eller en äldre produkt, och vi sätter det i ett annat fat, oavsett om det är ett vinfat, oavsett om det är en annan sprit fat. Det kan vara rom, cognac, you name it. Det finns en hel del som i marknaden,” Mandell sagt.
SE: Digital omvandling: En guide för CXOs (Tech Pro Forskning)
John Hargrove, verkställande direktör för destillation verksamhet i Bardstown Bourbon Företag, sade att han var tidigare med Barton 1792-Destilleriet, och han såg bourbon destillerier lägga innovation för att ge mer kontroll över processen.
“En hel del saker som vi har är automatiserade, men inte till den punkt där vi behöver inte ha folk ute på golvet. Vi har en fungerande klass-anläggning, men vi kan fånga en hel del av data. Det är en stor sak som har förändrats så att vi kan fånga temperaturer, kan vi sätta dem i historia, och jag kan gå i på en viss dag och dra de två sista åren av information som vi har kört på detta destilleri,” Hargrove sagt.
“Det är nyckeln till den typ av verksamhet som modell vi har med våra kunder. Vi byggde en produktion paket som verkligen är öppna och alla bearbetning av statistik som utförs inom styrelsen här. Så vad är det betyda? Så min kondensor temperatur, jäsning temperatur, min header tryck, min pumpas tryck. En liten del av den process som kan ha en inverkan på destillat kvalitet, vi fånga data, som vi kan bryta det, och vi kan fatta beslut som direkt kommer att påverka kvaliteten av destillatet som vi producerar för våra kunder. Så vid destillation av industri -, process-kontroll är nyckeln till att se till att vi producerar en kvalitet för våra kunder, och ju mer uppgifter vi kan samla in och mer relevanta uppgifter vi kan samla in, desto bättre beslut kan vi göra en om hur man driver utrustning,” Hargrove förklaras.
Tekniken gör jobbet både enklare och mer exakt, som kunder vill veta uppgifterna kring jäsningen. “Kontroll är nyckeln när det kommer till kvaliteten av det destillat som vi producerar,” sade han.
En uppdatering senare i år kommer att innehålla ett programpaket som tillåter kunder att använda en app för att logga in och se hur produktionen går på någon tid för ren öppenhet, Hargrove sagt.
Vad framtiden har för bourbon
Det finns inget slut i sikte på bourbon boom, även om alla själar har en ebb och flod i popularitet.
Bourbon turism är upp i Kentucky, med en post 1,4 miljoner stannar på destillerier runt om i staten förväntas i och med 2019, up 370% sedan 2009. Kentucky Bourbon Trail är en stor attraktion för besökare från hela världen, med 1 miljon besök förra året. Urban Bourbon Trail i Louisville är ett annat drag, som är Kentucky Bourbon Trail båt Tur, där destillerier värd 340 000 optioner besök i 2018.
På Buffalo Trace, det var 225,000 besökare förra året, och antalet växer. Destilleriet, en presentbutik och ett visitor ‘ s center är under utbyggnad, samt lagring och tappning av faciliteter. På Wild Turkey, ett visitor ‘ s center öppnades 1998, och den hade bara cirka 1 000 personer kommer varje år, nu, Wild Turkey drar nästan 100 000 besökare varje år.
Och det finns en stor potential för tillväxt i de internationella marknaderna som bourbon hittar fler fans runt om i världen.
“Jag tror att vad vi alla väntar på är att de internationella marknaderna kommer att öppna upp i Indien, Kina och Sydamerika. Och om i något av dessa länder sina dryckesvanor förändras lite från scotch till bourbon, vi som inte ens har nära nog vila i staten Kentucky eller någon annanstans för att mätta efterfrågan. Så medan det är en massa som produceras, om vi ens flytta ett eller två procentenheter det, vi är fortfarande inte ens i närheten att ha tillräckligt,” Mandell sagt.
Dragningen är i en del eftersom folk älskar att uppleva en Kentucky kram. Och det är inte den typ av kram får du från din mamma. Det är istället den varma känslan du känner i din kropp när du smuttar lite bourbon. Och lyckligtvis för Kentucky destillerier, det är en känsla av att människor överallt i världen att njuta av och kommer förhoppningsvis att fortsätta att längta efter decennier eller århundraden framöver.
Se också
Hur Balken Suntory är med bourbon high tech (TechRepublic)Hur Woodford Reserve tappat en växande lyx varor marknad för e-handel (TechRepublic)Hur tech kan skapa bättre kvalitet bourbon och whisky (TechRepublic)Video: Bourbon livsstil varumärke Pappy och Co. samtalen cloud, analytics för Små och medelstora företag (ZDNet)Gör bourbon, med en teknisk twist (CNET)
Relaterade Ämnen:
Big Data Analytics
CXO
Innovation
Digital Omvandling: En Guide CXOs