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Dritto: Come il Kentucky bourbon industria sta andando high tech

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Questo articolo è stato originariamente pubblicato come un TechRepublic storia di copertina.

Pomeriggio la luce del sole che filtra attraverso le polverose di windows di un 125 anni di borbone magazzino come Wild Turkey master distiller Eddie Russell spiega il processo di creazione del Kentucky più famoso di esportazione.

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Come Russell parla di sfumature della sua arte, il profumo inebriante di invecchiamento del bourbon riempie l’aria in magazzino, che si trova tranquillamente nelle Wild Turkey Collina che domina il Fiume Kentucky e ospita più di 14.000 botti di bourbon.

“Stai annusando la condivisione dell’angelo. Sei in odore di alcuni che la quercia, alcuni dei whisky che venisse fuori che le querce, un po ‘ di acqua,” ha detto. Si chiama angelo, per la quota non perché è celeste, ma perché evapora nell’atmosfera prima di toccare labbra umane.

Fare borbone, anche sulla scala che Wild Turkey fa con circa 100.000 barili di bourbon di un anno, è qualcosa che richiede tempo e ricca di tradizione. Alcune parti del processo sono rimasti immutati per decenni, come per il Tacchino Selvatico, l’acqua del vicino fiume che naturalmente filtrato attraverso rocce calcaree per creare un più morbido, più dolce gusto. Tuttavia, high-tech, il cambiamento è arrivato in Kentucky bourbon del settore.

“Per la distilleria, tutto è molto moderno, molto computerizzata. Ma stiamo ancora utilizzando la stessa vecchia ricetta, la stessa vecchia lievito. Questa parte non è cambiato dall’inizio. Basta mettere qui [magazzino], e lasciare che la natura faccia il suo dovere. Hai bisogno di caldo per spingere il whisky in legno, il freddo per tirare fuori il legno. Così potrete scegliere fino al 100% del tuo colore e un sacco di sapore di barile,” Russell ha detto.

Distillerie stanno facendo tutto da aggiungere IoT sensori di attrezzature per la raccolta dei dati di google analytics, per l’aggiunta di tag RFID botti di bourbon, per la creazione sperimentale di magazzini di stagionatura, nel tentativo di perfezionare le loro vecchie di secoli di artigianato.

Niente di tutto questo è fatto per creare bourbon più veloce-si tratta di rendere il processo più intelligente e più efficiente. Ci vuole più di 20 anni per la produzione di alcuni dei borboni, e che non ha intenzione di cambiare. Il consenso tra i borbone esperti e mastri distillatori è che non c’è nessuna scorciatoia per fare un buon bourbon. E nel Kentucky, questo è un grande business, con l’intervento dello stato distillerie che producono circa il 95% del mondo bourbon in un $8.6 miliardi di un anno per lo stato.

Guarda Teena Maddox tour Buffalo Trace, tacchini Selvatici, e di Bardstown Borbone Società distillerie.

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Il luogo di nascita di borbone

Kentucky è il luogo di nascita di borbone. Nel 1783, Evan Williams, ha aperto il primo commerciale distilleria in Kentucky, sulle rive del Fiume Ohio, a Louisville. Bourbon fare evoluto nel corso dei secoli e continuata anche durante il Proibizionismo negli stati UNITI nel 1920, anche se solo quattro distillerie stavano facendo dei borbone dal momento Divieto terminata nel 1933.

C’è un sacco di tradizione associata con bourbon whisky America è solo lo spirito nativo, come dichiarato dal Congresso nel 1964. Bourbon deve essere effettuata con un minimo del 51% di mais, di età compresa in carbonizzati nuove botti di rovere, distillata in una forza massima di 160 prova, conservato a non più di 125 prova, e in bottiglia, prova a 80 o superiore. Contrariamente alla credenza popolare, il bourbon può essere fatto in qualsiasi stato degli stati UNITI, non solo Kentucky. Gli appassionati di tutto il mondo apprezzano le sfumature di vaniglia, rovere tabacco e il caramello nei borbone.

Kentucky bourbon whiskey ha una reputazione come una delle migliori al mondo. Il mint julep—un miscuglio dolce di borbone, confuso menta e sciroppo semplice su ghiaccio tritato—è tanto una parte del Kentucky Derby, come i cavalli di razza nella famosa gara.

Per il Kentucky Derby, leggere questi post sul nostro sito gemello CNET: Kentucky Derby cavalli di ottenere un trattamento di prima classe on Air Cavallo, Come fare Kentucky Derby 2019 come un boss, e la parte Migliore-applicazioni di pianificazione per l’hosting di un Kentucky Derby, partito nel 2019.

Oggi, ci sono 68 distillerie distribuite in 32 contee del Kentucky. Il Tennessee è il secondo più grande produttore di whisky in NOI, facendo di borbone, così come il whisky, rum, gin, vodka, e il chiaro di luna. È importante notare che il bourbon è un tipo di whisky, ma non tutti i whisky sono borbone.

A livello nazionale, ci sono più di 1.400 distillerie di bourbon, ma la maggior parte di coloro che sono boutique produttori di fare piccoli volumi. In Kentucky, ci sono sei principali distillerie di fare la maggior parte delle bourbon prodotto: Brown-Forman, Tacchino Selvatico, Diageo, Jim Beam, Cielo, Collina, e Quattro Rose.

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La crescente popolarità di borbone

Il Bourbon è nel mezzo di un boom di popolarità, e questo significa che più botti di bourbon. Dal momento che questi spiriti prendere anni, a volte decenni—per età, Kentucky distillerie a gara per produrre borbone, e il mondo si può bere.

Secondo il Kentucky Distillatori’ Associazione, dello stato distillerie riempito di 1,7 milioni di barili di bourbon nel 2018, la maggior parte dal 1972. Con un totale di inventario di 7,5 milioni di barili di bourbon anni, questo significa che non c’è quasi due volte il numero di barili di bourbon del Kentucky che ci sono persone, dal momento che la popolazione dello stato è di circa 4.4 milioni di euro.

Tra il 2012 e il 2017, la vendita di bourbon whiskey è cresciuto di oltre il 50% a $3,3 miliardi di euro.

Il bourbon boom si manifesta con la crescita del numero di distillerie in Kentucky. Nel 2018, ci sono stati 68 distillerie dello stato, da 19 a soli 10 anni fa. Il Bourbon è aumentato di oltre il 115% negli ultimi cinque anni, con un premio di piccoli lotti e single barrel marchi di guida borbone rinascimento, e i millennial sono tra quelli a trainare la domanda.

VEDI: Foto: Kentucky bourbon ottiene un twist tech (TechRepublic)

Kentucky è uno stato che prende il borbone sul serio. E mentre questo liquido ambrato, ricca di tradizione, la nuova tecnologia che alcune distillerie in uso può migliorare la produzione e la distribuzione.

Non importa se si tratta di una vecchia distilleria o un nuovo marchio, la tecnologia gioca un ruolo sempre più importante nella borbone fare, soprattutto se una nuova generazione sta prendendo il sopravvento in un esistente distilleria o un nuovo capogruppo ha acquistato distilleria. Per esempio, Buffalo Trace è di proprietà di Sazerac, e Wild Turkey è di proprietà dal Gruppo Campari. Bardstown Borbone Società è nuova e indipendente di proprietà di un gruppo di investitori.

Millennials sono la guida di borbone boom

Uno dei motivi principali che spingono a fare di più il bourbon è a causa di un nuovo amore che i millennial sono per il gusto di marrone spiriti. Eddie Russell ha detto che questo è perché la preferenza per bevande tendono a saltare una generazione, con le persone nel loro 20s e 30s non voler bere ciò che i loro genitori hanno fatto.

Tutti marrone spiriti sono in vendita, ma bourbon è l’apice. “Bourbon ciò che ha iniziato la rivoluzione. Era il barman o bartender a tornare rendere il Vecchio Fashioneds, il Manhattan, il classico aperitivo di nuovo. Così si portò di nuovo a dove era fresco per i giovani a bere, dove è usato per essere solo vodka”, ha detto.

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Bottiglie di alcune iconico, in bourbon, come Pappy Van Winkle di 23 anni da Buffalo Trace, vendono per più di $200 con un colpo di e 2.000 $a bottiglia. Che è, se una bottiglia può essere trovato da comprare.

“Pappy è una grande storia per noi. Si tratta di un borbone, che a tutti sembra di parlare, e c’è un super forte domanda per che. E, naturalmente, e ho sempre porre la domanda, ” Come molte persone stavano bevendo Pappy 23 anni fa?’ E quasi nessuno alza la mano. Ed è così che mi spiega perché siamo pochi. Voglio dire, nessuno conosceva la domanda di 23 anni fa stava per essere come è oggi, e stiamo facendo più ogni anno. E la domanda è al suo picco proprio ora per quella marca, e molto popolare,” ha detto Harlen Wheatley, master distiller a Buffalo Trace.

Ma Wheatley sottolinea che non c’è modo di prendere una scorciatoia, quando fanno borbone.

“Non c’è nessun modo per imbrogliare la natura della madre o del padre. Abbiamo dimostrato più e più volte. Non è possibile ottenere artificialmente quelle vere, equilibrato tridimensionale sapori che si ottiene con un buon bourbon,” ha detto.

Show me the money

Naturalmente il mondo con l’amore, bourbon significa più soldi per l’economia del Kentucky. La combinazione di crescita economica e posti di lavoro, tasse e turismo relative al bourbon è qualcosa di politici locali chiamare bourbonism.

Bourbon genera 20,100 lavori in Kentucky con uno stipendio medio di $95,000, per un libro paga annuale di 1 miliardo di dollari. Lo stato è la patria di più di un terzo di tutti distillazione di posti di lavoro negli stati UNITI.

Le tasse sono una parte del beneficio, troppo. Bourbon, sia di produzione che di consumo, versa più di $235 milioni di statali e locali imposte casse all’anno.

In aggiunta, ci sono 2,3 miliardi di dollari in capitale di progetti realizzati o previsti dal 2019 al 2022, compresi i nuovi magazzini per la stagionatura e nuove distillerie in Kentucky. Questo creerà un ulteriore 1.800 posti di lavoro con 70 milioni di dollari in stipendi, secondo il Kentucky Distillatori’ Associazione.

Wild Turkey, per esempio, sta investendo, con 2,2 milioni di dollari in un nuovo magazzino che si terrà 46,000 di barili.

Kris Comstock, senior marketing director di Buffalo Trace, ha detto, “stiamo investendo un bel po’ di soldi per raddoppiare la nostra capacità di fare di più. Staremo a investire 1,2 miliardi di dollari nel prossimo decennio, aumentando le nostre capacità. Più di fornelli, di una nuova caldaia, una nuova, ancora più magazzini, un nuovo impianto di imbottigliamento–tutti, nella speranza che la gente continua ad essere assetato di borbone per gli anni a venire.”

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Lavorare con la nuova tecnologia a Wild Turkey

La distilleria Wild Turkey and visitor’s center è una splendida zona ricca di pascoli, colline verdi, tabacco stalle e allevamenti di cavalli.

Wild Turkey è stata fondata nel 1850 da Austin Nichols e Co. e oggi, il leggendario maestro distillatore Jimmy Russell lavora con suo figlio, Eddie Russell, come unico padre/figlio team di maestri distillatori in bourbon del settore. L’anziano Russell, a 85 anni, e ha trascorso 65 anni, rendendo bourbon Wild Turkey. Suo figlio è entrato Wild Turkey, nel 1981, e divenne un maestro distillatore nel 2015. Sia Russells sono in Bourbon Hall of Fame.

Nel 2009, il Gruppo Campari acquistato distilleria, ma anche se è di proprietà dell’azienda, è ancora un affare di famiglia. Tutto il Wild Turkey linea è distillata in loco in Lawrenceburg, a soli cinque chilometri da Jimmy Russell e luogo di nascita. Egli è in semi-pensionamento, ma lui passa ancora molti pomeriggi seduto nel centro del visitatore, intrattenendo gli ospiti con le sue storie di borbone e Kentucky.

Wild Turkey è nella piccola città di Lawrenceburg, KY, dove ci sono solo circa 11.000 abitanti.

Immagine Di: Derek Poore/TechRepublic

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Dal momento che l’acquisto da parte di Campari nel 2009, Eddie Russell ha iniziato l’aggiunta di più la tecnologia della casa di borbone. Ha aggiornato la distilleria, ha costruito un nuovo stabilimento di imbottigliamento e confezionamento struttura, aggiunti vari magazzini, e costruito un nuovo centro per i visitatori.

Oggi la distilleria utilizza una sala di controllo, che ha aperto nel 2010 per monitorare tutti gli aspetti di borbone-processo di produzione tramite i sensori sulle attrezzature dove le paludi sono fatto e la fermentazione avviene. Prima che la sala di controllo aperto, ci sono stati cinque posti di lavoro, perché tutto, dalla macinazione di grani per fare il purè e la fermentazione il lievito doveva essere fatto manualmente; ora ci sono due persone di controllare nel controllo computerizzato camera. Punti di dati sono misurati dal quotidiano campioni per assicurarsi che tutti gli zuccheri sono convertiti in alcol al punto giusto. Le botti vengono rilevati anche con i tag RFID.

“La tecnologia ha reso le cose molto più facile. In Kentucky, che abbiamo 7,5 milioni di botti di bourbon invecchiato. Così, per tenere il passo con tutti quei botti, non voglio avere quello che si potrebbe chiamare perso il barili. Il governo vuole assicurarsi che sanno dove tutto è perché ottengono $13.50 una prova gallone fiscale fuori questo. Così, con l’Rfid, una tecnologia che davvero ci ha aiutato, perché quando si cammina attraverso qui solo guardando i numeri su una botte, si ottiene abbastanza confuso quando hai fatto 20.000 in due ore. Quindi le date di ottenere mescolati. Quindi, con Rfid, sapete dove tutto è” Russell ha detto.

Quando la nuova sala di controllo e aggiornamento distilleria sono stati ultimati nel 2010, la durata media di servizio per i dipendenti era di 27 anni, e molti non erano alfabetizzati computer, ha detto.

“Abbiamo avuto un po’ di ritardo da parte di alcuni dei dipendenti più anziani, perché essi non capivo il computer. Si è spaventato un po’. Alcuni di loro hanno dovuto frequentare le lezioni, solo per ottenere le competenze di base, perché è necessario utilizzare il computer per avviare il processo e roba del genere,” Russell ha detto. “È cambiato il livello della nostra gente che lavora qui, perché i nostri meccanici sono quelli che ho chiamato ‘albero di ombra che di meccanica.’ Avevano le chiavi in tasca, e se qualcosa si è rotto in giù, erano di strapparla a parte per capire di cosa si trattasse. Ora si dispone di tecnici elettronici che camminare su e collegare un computer per capire cosa sta succedendo.”

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Inoltre, Russell ha detto, “Abbiamo computerizzata la nostra ancora, che è molto importante per mantenere corrette le prove e tutto il resto. Ma andare oltre e costruire la distilleria abbiamo costruito, abbiamo voluto essere molto moderno. Ed è solo un po ‘di differenza in me e tutti qui con l’intenzione di essere un po’ più consistente, un po ‘più in controllo della situazione rispetto a dove eravamo prima”.

I nuovi prodotti sono un’altra parte i cambiamenti che stanno avvenendo. Nel 1976, Jimmy Russell ha creato il primo aromatizzato bourbon liquore per Wild Turkey con il miele aromatizzato prodotto che ora è conosciuta come American Miele. Gli spiriti non possono essere legalmente chiamato bourbon una volta qualcosa di diverso da ingredienti di base, come previsto dalla legge è stato aggiunto ad esso, e che comprende i sapori.

Wild Turkey, direttore creativo di Matthew McConaughey lavorato con Eddie Russell per sviluppare Longbranch.

Immagine: Gruppo Campari

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Eddie Russell ha detto che non è un grande fan di aggiungere sapori di borbone, comunque. Tuttavia, uno dei suoi prodotti più recenti, Wild Turkey Master Mantenere Revival Borbone, è invecchiato 17 anni in fusti di quercia carbonizzata prima di finire in 20-anno-vecchio botti di sherry Oloroso per dare il bourbon aromi di torta con ciliegie, uva, agrumi, noci, e un tocco di rovere con un morbido e cremoso sentire sul palato. Ma molti gli amanti del bourbon stick per classico Wild Turkey Bourbon o il pluripremiato Wild Turkey Rare Breed che uncut con acqua per una di 116,8 prova di borbone nel corrente distillazione.

L’anno scorso, Wild Turkey ha collaborato con Matthew McConaughey come direttore creativo per creare un nuovo borbone denominato Longbranch ispirato McConaughey, Kentucky e Texas radici. Eddie Russell e Shaylyn Gammon, regionali associato R&D scienziato per Campari, che ha lavorato a stretto contatto con l’oscar al miglior attore per creare Longbranch. Hanno collaborato a trovare il giusto aroma di bourbon profilo per Longbranch e la conseguente dolce profumo di caramello, vaniglia e caramello con un livello di noce moscata e legno di quercia.

Gammon ha detto McConaughey ha preso il suo lavoro seriamente e ha lavorato con loro per trovare la perfetta borbone sfumature. A volte si svegli per trovare le e-mail che avevo inviato alle 3:00 con idee e domande. McConaughey ha voluto creare un sapore che “è stato un ottovolante in bocca”, ha detto.

La ricerca di tali sapori e di lavoro con gli individui per creare il perfetto bourbon è una delle parti migliori di Gammon lavoro.

“E’ ancora molto una vecchia scuola art. La cosa bella del mio lavoro è che la scienza incontra l’arte. Così fusione e l’arte di creare sapori è molto più che un arte, mentre l’effettiva distillazione e la parte che si ottiene il prodotto finito è la chimica parte,” Gammon ha detto.

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Buffalo Trace Distillery e analisi dei dati a Magazzino X

Diciotto miglia a nord di Francoforte si trova Buffalo Trace Distillery, che è stato istituito nel 1787 da Lee Hancock. Una nuova distilleria fu costruita nel 1872, e nel corso dei decenni, ulteriori magazzini sono stati costruiti e le nuove tecnologie sono state aggiunte, come ad esempio il calore del vapore nel 1886. La distilleria ha cambiato le mani più volte e che è stata acquistata dall’attuale proprietario, la struttura a conduzione familiare Sazerac Società, nel 1992.

Diverse tecnologie sono utilizzate a Buffalo Trace, dove si stanno facendo esperimenti di borbone fare, in particolare a Magazzino X. La distilleria ha raccolto decine di milioni di punti di dati in esperimenti con la temperatura, il flusso d’aria, temperatura, umidità, radiazione solare, temperatura superficiale di barili, e la pressione all’interno di botti di vedere che impatto hanno sul prodotto finale.

Magazzino X è un progetto sperimentale a Buffalo Trace Distillery.

Immagine Di: Derek Poore/TechRepublic

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Master distiller Wheatley, ha detto, “Quando ho iniziato nel ’95 eravamo ancora un po’ nel passato. Non abbiamo un solo computer in tutta la distilleria, così mi è stato in grado di essere una parte della tecnologia di espansione. Abbiamo iniziato a incorporare computer e facendo alcuni aggiornamenti sui nostri sistemi in generale. E la cosa che ci ha permesso di fare nel corso degli anni è, naturalmente, essere in grado di gestire il processo un po ‘ più stretto.”

“Per noi è stato tutto di catturare la storia e la storica via che abbiamo sempre fatto borbone, ma abbiamo voluto essere in grado di gestire perfettamente che e di essere più costante. Così siamo stati in grado di incorporare la tecnologia possibile, senza modificare il processo. Che era una cosa davvero importante. C’è una grande differenza tra l’avvio di un sistema da zero e a sviluppare il software e i controlli necessari per farlo, invece di un preesistente sistema che abbiamo pensato lavorato davvero bene, che abbiamo voluto conservare. Così abbiamo progettato tutti i nostri controlli che il sistema esistente, quindi è stato un po ‘ diverso,” ha detto.

VEDERE: Dati, AI, IoT: Il futuro del retail (ZDNet relazione speciale) | Scaricare gratuitamente la versione PDF (TechRepublic)

Quando Wheatley entrato a far parte di Buffalo Trace, alcune persone si è lamentato di nuove tecnologie.

“Quando abbiamo iniziato, ci sono stati alcuni commenti del tipo:” non si può fare borbone, alla vecchia maniera, con la nuova tecnologia.’ Se la persona sbagliata tenta di attuare quelle modifiche senza considerare e apprezzare la storia dietro i processi, si potrebbe rovinare tutto,” ha detto. “Ma l’unica cosa che siamo stati veramente sul serio era di progettare la nostra tecnologia i cambiamenti in tutto il sistema esistente. Si tratta di una differenza di mentalità, perché alcune persone dicono, ‘Beh, posso fresco che fuori più veloce, e fare che il fatto più velocemente.” Ma la prima domanda è, sarà che cambiare il gusto del whisky? Ed è diversa rispetto a quella originaria del processo? E se la risposta è ‘sì’, allora che non succederà.”

Wheatley, ha detto, “Siamo stati molto attenti a proteggere quel processo originale. E siamo stati resistenti a cambiare il processo, ma l’idea era che stavamo andando a fare il lavoro più coerente, più facile, più ripetibile, lungo la strada. Così è stato facile venderlo, davvero, quando si trattava di quello. Ma siamo stati veramente di protezione del processo, e noi non l’abbiamo cambiata. Abbiamo fatto la stessa cosa dal momento che il Divieto, per quanto riguarda il processo va.”

Un bourbon botte a Buffalo Trace Distillery.

Immagine: Buffalo Trace Distillery

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Un dipendente a Buffalo Trace rifiutato di accettare un po ‘ di Wheatley delle modifiche. Wheatley installata una passerella in modo che i dipendenti potrebbero evitare l’uso di scale per arrivare al stillhouse. “Lui ha rifiutato. Era stato qui circa 40 anni, e si è rifiutato di utilizzare la passerella. Stava per continuare ad andare giù per le scale e i passaggi per la stillhouse. Questo è un perfetto esempio di qualcuno che non ha intenzione di cambiare. Ma il dipendenti che ora abbiamo incorporato la tecnologia, principalmente perché ha reso più facile il loro lavoro e sono stati in grado di vedere che di fronte.”

Magazzino X inaugurato nel 2013, e ci Wheatley è valutare le suddette variabili di vedere come si può cambiare ogni lotto di borbone. Ci sono dei sensori per ciascuna delle 150 barili in Magazzino X, e i dati sono stati analizzati per mostrare come i botti di invecchiamento.

“Al termine dei 20 anni, vogliamo essere in grado di spiegare perché un barile gusti il modo in cui funziona di età qui a Buffalo Trace,” ha detto.

Sono anche piantare loro di mais in modo che si può sperimentare e vedere che impatto ha sul prodotto finale. Questa lega anche in un aumento di interesse per l’autenticità di borbone, con i consumatori vogliono sapere la storia dietro gli ingredienti nella bottiglia, Wheatley, ha detto.

Buffalo Trace ha milioni di barili di bourbon memorizzati ed è occupato l’apertura di magazzini, con una nuova apertura ogni quattro mesi, durante la attuale fase di espansione, che comprende investire 1,2 miliardi di dollari in nuove strutture. Anche se Buffalo Trace non divulgare numeri specifici, Wheatley ha detto che ogni nuovo magazzino detiene 58.000 di barili. Questo significa che tre nuovi magazzini di un anno aggiungerà 174,000 di barili di fornitura.

Marketing legami con la tecnologia, con il nuovo tour virtuale per dare ai fan la possibilità di vedere dietro le quinte, anche se essi non hanno il tempo di visitare il Buffalo Trace in persona. Nel 2015, la società ha lanciato un Mestiere Perfetto Borbone campagna di marketing con persone di selezione del loro gusto preferito profili per il bourbon. Si è scoperto che molte persone sono state la creazione di un wheated borbone ricetta che invecchiato per circa otto anni, nel piano superiore del magazzino. Dal momento che così tante persone sono state chiedendo per essa, Buffalo Trace ha deciso di creare. Nel 2018, hanno lanciato Weller C. Y. P. B. (creare Il Perfetto Borbone).

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Bardstown Borbone Azienda

Bardstown Borbone Società sta lavorando con state-of-the-art della tecnologia presso il suo stabilimento in Bardstown, un comune di poco più di 13000 persone nel centro di borbone paese. Il progetto finora ha totalizzato circa $40 milioni.

L’idea dietro la distilleria è stata di creare un Napa Valley stile destinazione per gli appassionati di borbone. È nato da un’idea di Davide Mandell, Steve Inne, e altri due fondatori. Inne, è uno stimato maestro distillatore in Bourbon Hall of Fame e l’ex maestro distillatore al produttore Mark.

La distilleria inaugurato nel 2016, e a metà del 2018 il team ha aperto il minimal chic Bottiglia & Bond cucina e bar. Il ristorante è gestito da Felix Mosso, l’ex chef a 5 stelle, in Greenbrier Resort in West Virginia. È un insolitamente ristorante di lusso, per una città che è meglio conosciuto per il sud-stile comfort food. Eppure attira una folla enorme, notte dopo notte, mostrando che i residenti e i visitatori erano pronti per qualcosa di nuovo, di particolare, qualcosa di nuovo che coinvolge borbone.

Una scaletta di alcuni dei borboni a Bardstown Borbone Società.

Immagine Di: Derek Poore/TechRepublic

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Un imminente di svariati milioni di dollari di espansione su 100 acri di proprietà includono un centro visitatori, un magazzino, un bar e un hotel per offrire ancora di più ai visitatori.

La distilleria rende borbone per le altre marche, che non sono distillazione produttori, il che significa che sono marche che non hanno una distilleria dietro di loro. Attualmente fanno di borbone per 22 diversi clienti, tra cui High West e Jefferson.

“Abbiamo ampliato due volte da quando abbiamo iniziato nel 2016. Abbiamo quadruplicato la dimensione della distilleria in poco più di due anni,” ha detto Mandell, che è presidente e amministratore delegato.

La distilleria non è completamente automatizzato, e Mandell ha detto che ha fatto apposta per includere il contatto umano durante il processo. “Lo abbiamo fatto perché vogliamo che l’essere umano, la nostra distilleria operatore, e il nostro team di lavoro fianco a fianco con i nostri clienti. Perché stiamo facendo la produzione su ordinazione, perché sono sul pavimento insieme, avete bisogno di un sistema che ha permesso a tutti di lavorare insieme”, ha detto.

VEDERE: la trasformazione Digitale: UN CXO guida (ZDNet relazione speciale) | Scaricare gratuitamente la versione PDF (TechRepublic)

“Abbiamo un complesso sistema automatizzato, nel senso che abbiamo una casa costruita sistema che tiene traccia dei nostri dati, le nostre storie, i monitor di diverse centinaia di punti in tutto il sistema con sensori. Mantiene il controllo di qualità eccellente. Ogni volta che abbiamo ampliato, abbiamo aggiornato la nostra tecnologia, e stiamo continuando a farlo,” Mandell ha spiegato.

Il punto chiave non è efficienza di controllo qualità e di analisi dei dati, che è condiviso con i clienti. “Un completo pacchetto di dati in tempo reale su ciò che sta accadendo con i loro prodotti, e si può vedere,” ha detto.

Alcuni dei punti di dati che vengono condivisi includono ciò che sta avvenendo nel fermentatore e la stabilità complessiva del sistema. “Tutti questi punti di dati, in definitiva, l’impatto che il prodotto che viene fuori alla fine. Stiamo facendo esattamente ciò che abbiamo deciso di fare insieme? Come noi ci riteniamo responsabili per fare che? Abbiamo un tecnico di laboratorio team che sta testando i fermentatori tutto il giorno, inserendo i dati. Sono fondamentalmente seguendo e monitorando l’intero processo di produzione, quindi l’assunzione di set di dati, dando al cliente, la revisione è con loro insieme, dicendo: ‘Questo è come si sa che si stanno ottenendo quello che si paga e ciò che stiamo creando insieme”. Così è vostra responsabilità, è il servizio al cliente, è tutto” Mandell ha detto.

Master distiller, Inne, ha detto che il borbone processo è lo stesso di sempre, ma ora è in grado di monitorare ogni passo lungo la strada attraverso i punti di dati. “Stiamo in realtà non cambia il processo in sé-e siamo solo criticare e lasciare che i clienti sanno esattamente cosa succede durante il processo. L’importanza di questo è i sapori. Se cambio, dicono che il condensatore temperatura, posso modificare il sapore del prodotto. Se cambio il tempo di cucinare, posso modificare il sapore del prodotto. Quindi, quello che stiamo facendo con ogni cliente abbiamo sta tentando di replicare o di duplicare ciò che già hanno. Così facendo siamo in grado di criticare tutti i punti del sistema per rendere il loro prodotto.”

Bardstown Borbone Azienda è l’aggiunta di sapori di borbone per i suoi clienti, come un brandy fine, perché questo tipo di innovazione è un trend in crescita. La distilleria fa anche la segale, ma si discosta da vodka, gin, e gli altri spiriti.

“Stiamo facendo di finitura, dove tecnicamente non è più un bourbon. Per esempio, se prendiamo borbone, o il prodotto stagionato, e l’abbiamo messa in un altro barile, se si tratta di un barile di vino, se è un spiriti diversi barile. Potrebbe essere il rum, cognac, è il nome. C’è un sacco di che nel mercato”, Mandell ha detto.

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Giovanni Hargrove, direttore esecutivo delle operazioni di distillazione a Bardstown Borbone Società, ha detto che era in precedenza con il Barton 1792 Distilleria, e ha visto distillerie di bourbon aggiungere l’innovazione per dare più controllo sul processo.

“Un sacco di cose che abbiamo sono automatici, ma non al punto in cui non dobbiamo avere persone sul pavimento. Abbiamo una classe operaia struttura, ma siamo in grado di catturare un sacco di dati. Questa è una grande cosa che e ‘ cambiata in modo siamo in grado di catturare temperature, si possono mettere nella storia, e posso camminare in un dato giorno e tirare gli ultimi due anni di informazioni che siamo stati in esecuzione in questa distilleria,” Hargrove ha detto.

“Questa è la chiave per il tipo di modello di business che abbiamo con i nostri clienti. Abbiamo costruito una produzione di un pacchetto che è davvero trasparente e l’elaborazione di metriche che vengono eseguiti su tutta la linea qui. Quindi cosa vuol dire? Quindi il mio condensatore temperature, temperature di fermentazione, la mia intestazione pressioni, il mio pompato pressioni. Ogni piccola parte del processo che possono avere un impatto sul distillato di qualità, siamo in grado di acquisire i dati, siamo in grado di miniera, e siamo in grado di prendere decisioni che influiscono direttamente sulla qualità del distillato che produciamo per i nostri clienti. Così, nella distillazione dell’industria, del controllo di processo è la chiave per rendere sicuri di produrre un prodotto di qualità per i nostri clienti, e i dati più siamo in grado di raccogliere e tra le più rilevanti di dati che possiamo raccogliere, migliori decisioni che si può fare su come eseguire l’apparecchiatura,” Hargrove ha spiegato.

La tecnologia per rendere il lavoro più facile e più preciso, in quanto i clienti vogliono sapere i dati che circonda il processo di fermentazione. “Il controllo di processo è la chiave quando si tratta di qualità del distillato che stiamo producendo,” ha detto.

Un aggiornamento alla fine di quest’anno includerà un pacchetto software che consente ai clienti di utilizzare un’app per accedere e vedere come la loro produzione è di andare in qualsiasi momento, per pura trasparenza, Hargrove ha detto.

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Cosa riserva il futuro per il bourbon

Non c’è fine in vista per il bourbon boom, anche se tutti gli spiriti hanno un flusso e riflusso di popolarità.

Bourbon del turismo è in Kentucky, con un record di 1,4 milioni di euro ferma a distillerie in tutto lo stato previsto nel 2019, fino 370% dal 2009. Il Kentucky Bourbon Trail è una grande attrazione per i visitatori provenienti da tutto il mondo, con 1 milione di visite all’anno scorso. Urbano Bourbon Trail a Louisville è un altro pareggio, come è il Kentucky Bourbon Trail Craft Tour, dove distillerie ospitato a 340.000 visite nel 2018.

A Buffalo Trace, c’erano 225,000 di visitatori l’anno scorso, e il numero è in crescita. La distilleria, negozio di souvenir e un centro per i visitatori sono in fase di espansione, nonché stoccaggio e imbottigliamento strutture. A Wild Turkey, un centro per i visitatori, aperto nel 1998, e aveva solo circa 1.000 persone vengono ogni anno; ora, Wild Turkey attira oltre 100.000 visitatori ogni anno.

E c’è un grande potenziale di crescita sui mercati internazionali come bourbon trova più fan di tutto il mondo.

“Penso che siamo tutti in attesa che i mercati internazionali essere l’apertura in India, Cina e Sud America. E se in uno di questi paesi nelle loro abitudini di consumo cambiare un po ‘ di scotch di borbone, non abbiamo ancora abbastanza vicino a riposo nello stato del Kentucky o altrove per alimentare la domanda. Così, mentre ci sono un sacco di prodotto, se anche lo spostamento di una o due punti percentuali al di là, ancora non siamo nemmeno vicino ad avere abbastanza” Mandell ha detto.

Il sorteggio è in parte perché la gente ama sperimentare un Kentucky abbraccio. E che non è il tipo di abbraccio che si ottiene da tua madre. Invece, è la sensazione di calore che si sente nella parte superiore del corpo dopo che è giù un sorso di bourbon. E per fortuna per il Kentucky distillerie, è una sensazione che la gente ovunque nel mondo, godere e speriamo di continuare a desiderare di decenni o di secoli a venire.

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