Een goed mes gaat een leven lang mee van snijden en snijden. Het beste koksmes kan echter vaak prijzig zijn, maar het vereist wat onderzoek voordat je het koopt. Met zoveel opties beschikbaar in elke vorm, maat en prijs, hoe kies je de juiste?
Begin met de basis. Het beste koksmes wordt gemaakt van koolstofstaal of roestvrij staal. Messen van koolstofstaal zijn het beste om mee te snijden, maar ze vergen veel onderhoud. De snede is extreem scherp maar kan roesten, zeker als je het mes niet zorgvuldig onderhoudt. Roestvrijstalen messen zijn gemakkelijker in goede staat te houden, maar een serieuze kookliefhebber kan het verschil in scherpte tussen koolstof en roestvrij staal opmerken. Veel messenfabrikanten produceren een hybride mes dat een combinatie van koolstof en roestvrij staal gebruikt, waardoor je het beste van twee werelden krijgt.
Welk type je ook kiest, het beste koksmes heeft regelmatig onderhoud nodig. Stop je mes niet in de vaatwasser en droog het mes na het wassen af. Regelmatig zelf slijpen (of door een professional laten doen) verlengt de levensduur van het lemmet en houdt het mes op zijn scherpst. Nu je een idee hebt van wat het inhoudt om een kwaliteitskoksmes te bezitten, presenteren we je ZDNet's topkeuzes voor het beste koksmes.
Shun Classic 8-inch koksmes
Haal traditioneel Japans vakmanschap in je keuken met het universele koksmes van Shun.
Shun
Laten we beginnen met de top-of-the- lijn mes. Geen enkele serieuze verzameling van de beste koksmessen kan Shun overslaan. Gemaakt in Japan, het 8-inch mes is universeel. Gebruik het voor het snijden van sashimi, het in blokjes snijden van fruit en groenten — bijna elk soort snijwerk dat u moet doen.
Shun gebruikt VG-MAX-staal voor zijn met Damascus beklede bladen. Het is een combinatie van gesmeed koolstof, wolfraam, kobalt, vanadium en chroom. Het effect is prachtig — je ziet lagen en wervelende patronen op het lemmet, die uniek zijn voor elk mes. Maar achter de schoonheid van het mes schuilt een van de meest duurzame, scherpe messen die verkrijgbaar zijn met een uitstekende corrosie- en roestbestendigheid.
Het slanke, echt hardhouten PakkaWood-handvat is gebeitst in ebbenhout en is extreem duurzaam. Shun doordrenkt het hardhout met hars voor een waterbestendige afwerking die bestand is tegen intensief gebruik. Als je op zoek bent naar een mes dat je zult koesteren, maar dat niet zo kostbaar is dat je aarzelt om het te gebruiken, dan is het Shun Classic koksmes onze aanbeveling.
Voors:
Het mes blijft langer scherp
Duurzaam, echt houten handvat
Mooi met Damascus bekleed mes
Corrosiebestendig
Nadelen:
Duurste mes in deze gids
Alleen handwas
$ 180 bij Amazon
Wusthof Klassiek Kok 8-Inch Koksmes
Dit klassieke koksmes komt uit de bestverkochte serie van Wusthof en is veelzijdig genoeg om de meeste snijklussen aan te kunnen.
Wusthof
Wusthof-messen worden al meer dan 200 jaar in Duitsland geproduceerd. Chef-koks en thuiskoks lijken het erover eens te zijn: Wusthof Classic Cook-messen zijn al generaties lang bestsellers.
Het 8-inch koksmes heeft een goede maat voor de meeste toepassingen en is scherp genoeg om moeiteloos te snijden, zelfs bij het hakken van zwaardere voedingsmiddelen. Het is gesmeed van hoogwaardig roestvrij staal, maar voelt nauwkeuriger aan dan zijn voorgangers dankzij technologische verbeteringen. ( Ja, zelfs messen passen technologie toe. Wusthof's Precision Edge Technology produceert messen die 20% scherper zijn dan de vorige Classic Cook koksmessen. Je zult ook merken dat de technische verbeteringen tijdens het productieproces het mes sterker maken zonder zijn precisie te verliezen. Wusthof beweert dat het twee keer zoveel edge-retentie heeft dan voorheen.
De full-tang, 5-inch voorgevormde handgreep is comfortabel en ergonomisch, met een bolster en vingerbescherming voor veiligheid. Met een gewicht van 8,5 gram is het mes goed uitgebalanceerd en klaar voor de meeste snijtaken. Dit mes kan met zorg een leven lang meegaan en zal er onderweg zo goed als nieuw uitzien; het handvat is gemaakt van een lichtbestendig synthetisch materiaal dat bestand is tegen verkleuring.
Voors:
Veelzijdige grootte en stijl
Duurzaam
20% scherper dan eerdere modellen
Comfortabele handgreep
Onderdeel van Wusthofs bestverkochte Classic Cook-serie
Nadelen
Niet de meest nauwkeurige van de geteste messen
Duurder
Niet perfect uitgebalanceerd
$ 130 bij Amazon
Zwilling Professional S 8-inch koksmes
De Zwilling Professional S van Henckels is onze keuze voor een koksmes van restaurantkwaliteit.
Zwilling
Je bent waarschijnlijk bekend met JA Henckels en zijn logo van een tweeling; het Duitse bedrijf is een van de bekendste messenfabrikanten ter wereld. JA Henckels verkoopt twee aparte merken messen: Henckels, het instapmodel messenmerk, en Zwilling, de premium lijn van professionele messen van het bedrijf.
We springen meteen naar Zwilling-messen, aangezien onze review gaat over het beste koksmes dat er is. Hoewel Henckels geweldige messen biedt, zijn de Zwilling-modellen een stap hoger.
Dit model is Sigma-gesmeed uit één stuk massief roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte. Het is een beetje zwaarder dan de Wusthof, maar het heeft nog steeds een prettig gevoel dat zelfs beginners aankunnen.
JA Henckels heeft een uniek proces om het roestvrijstalen mes te harden — het hardt het uit met ijs — waardoor het veerkrachtig wordt en langer scherp blijft. Bovendien is de snede nauwkeurig geslepen en lasergestuurd voor het scherpste, meest duurzame mes dat mogelijk is.
Pluspunten
Duurzaam
Uitgebalanceerd mes
Uitstekende randbehoud
Nadelen
Kan zwaar zijn, vooral voor nauwkeurig snijden
$ 125 bij Amazon
Victorinox Fibrox Pro 8-inch koksmes
Het Victorinox Fibrox Pro is een prima starters koksmes met degelijke eigenschappen die de concurrentie aangaan met duurdere messen.
Victorinox
De Victorinox Fibrox Pro-serie is relatief betaalbaar voor hoogwaardige messen, waardoor velen zich afvragen waar en hoe het is gemaakt. Alle Victorinox-messen worden gemaakt in Zwitserland, wat betekent dat je veel waar voor je geld krijgt. Net als de Duitse bedrijven behoren Zwitserse messenfabrikanten tot de beste ter wereld dankzij hun expertise met uiterste precisie.
Dus hoe is dit mes aanzienlijk goedkoper dan zijn Duitse concurrenten? Het lemmet is gestanst uit Europees roestvrij staal. Het is nog steeds van hoge kwaliteit, maar misschien niet zo foutloos als een mes gemaakt van massief koolstofstaal. Naast het staal heeft het Victorinox Fibrox Pro mes geen full tang. Dit kan een probleem zijn met de levensduur, aangezien het lemmet niet is geïntegreerd in de kunststof handgreep. Desalniettemin is het mes goed uitgebalanceerd en comfortabel in gebruik en biedt het serieuze waarde. Het zal waarschijnlijk jarenlang goed worden gebruikt.
Het koksmes blinkt echt uit als het gaat om controle over het snijden, zelfs als je snel schudt of hakt. Het kan echter zijn dat u iets zwaarders nodig heeft als u van plan bent een kip te snijden of een pompoen te snijden. De afweging kan echter de moeite waard zijn. Het is een van de weinige messen die we hebben beoordeeld en die vaatwasmachinebestendig is, waardoor het een onderhoudsarme toevoeging aan je keuken is.
Pluspunten
Betaalbaar
Antislip handvat
Eenvoudig te gebruiken
Scherp
Vaatwasmachinebestendig
Nadelen
Alleen het beste voor lichtgewicht snijden
Geen mes met volledige tang, dat misschien niet zo lang meegaat
$ 38 bij Amazon
Mercer Culinary M22608 Millennia 8-inch koksmes
Het ultieme startersmes voor thuiskoks die kwaliteit willen met een beperkt budget.
Mercer
Als je de prijs dubbel hebt genomen, is dat geen typfout. Het Mercer 8-inch mes kost slechts $ 26. Het maakte de top vijf van beste koksmessen vanwege de kwaliteit en de lovende recensies van klanten. Het mes heeft een bijna perfecte score van meer dan 2.700 Amazon-recensies, met een 4,8 uit 5 sterren.
Het is gemaakt van een enkel stuk Japans koolstofstaal. Het verrassend scherpe mes is vlek- en corrosiebestendig en het handvat is ergonomisch en gemaakt van een mix van Santopreen en polypropyleen voor langdurig comfort. Het handvat is echter niet full-tang. Dit kan de levensduur van het mes in gevaar brengen, maar voor $ 26 kun je niet fout gaan als je er een hebt.
Pluspunten:
Betaalbaar
< p>Gemaakt van hoogwaardig Japans staal
Comfortabele handgreep met goede grip
Vlek- en corrosiebestendig
Nadelen:
Handgreep is niet volledig tang
Niet vaatwasmachinebestendig
$ 26 bij Amazon
Hoe hebben we deze producten gekozen?
h2>
Het samenstellen van een lijst met de beste koksmessen vereist wat zorgvuldig onderzoek. We zijn geen chef-koks en hebben deze messen niet in ons bezit, dus dagenlang testen was uitgesloten. Het vergelijken van de specificaties was essentieel, net als klantrecensies. Ook zochten we naar messen in verschillende prijsklassen.
De meeste messen op de markt beginnen scherp. Na verloop van tijd worden ze gevaarlijk saai. Als je al eens hebt geprobeerd een tomaat te snijden met een bot mes, dan begrijp je hoe moeilijk en gevaarlijk een bot mes kan zijn. Daarom moesten alle messen die we overwogen hebben stalen messen van hoge kwaliteit voor ultieme duurzaamheid en vlekbestendigheid. Die eis heeft veel van de goedkopere messen uitgeschakeld. Maar sommigen, waaronder de Mercer M22608, slaagden er toch in om een kwaliteitsmes van Japans staal te leveren voor minder dan $ 30.
Welke is de juiste voor jou?
Begin bij het kiezen van een koksmes met een universeel formaat zoals 7-inch of 8-inch. Er zijn grotere koksmessen beschikbaar, waarbij 12-inch messen enorm populair zijn, maar zo'n lang mes is misschien niet zo veelzijdig voor een verscheidenheid aan taken.
Het kiezen van de juiste hangt af van wat u wilt van uw keukenervaring. Als je af en toe wilt grijnzen om hoe soepel je mes snijdt, zijn de modellen Shun of Zwilling allebei goede opties. Als je een betrouwbaar werkpaard wilt, is het mes van Wusthof onze aanrader. Houd er rekening mee dat deze tot nu toe genoemde messen allemaal in het bereik van $ 100+ vallen.
Voor een meer betaalbare optie kost het Victorinox-koksmes slechts $ 38. Het is ook een goede optie als je weet dat je je mes niet na elk gebruik met de hand moet wassen en oliën. En als je iemand een mes cadeau wilt doen als housewarming- of huwelijkscadeau, dan zijn de geteste Mercer- of Victorinox-messen beide uitstekende opties. Als je in de stemming bent om een cadeau uit te geven, is de Shun 7-inch Santoku een goede kandidaat.
FAQ
Wat is een koksmes?
Messen zijn er in verschillende vormen en maten, afhankelijk van wat je gaat snijden. Een koksmes is een van de meest veelzijdige stijlen om te hebben; het is multifunctioneel en over het algemeen verkrijgbaar in maten tussen 6 en 12 inch. Het beste koksmes is gemaakt van een combinatie van roestvrij staal en koolstofstaal voor ultieme scherpte, sterkte en duurzaamheid.
Om een koksmes te herkennen, zoek je naar de schuine ronding van de snede. Er is een reden waarom het mes gebogen is – koksmessen zijn bedoeld om je het mes heen en weer te laten wiegen terwijl je snijdt of dobbelt. Als de schudtechniek nieuw voor je is, kun je altijd een koksmes gebruiken om op de normale manier te snijden.
Kan ik zelf een koksmes slijpen?
Je kunt je mes slijpen thuis na het bekijken van enkele video's om de juiste techniek op te pikken. De eenvoudigste manier om je koksmes te slijpen is door een tweezijdige wetsteen te kopen. De ene kant is grof en de andere heeft een fijnere korrel voor polijsten en afwerken.
Om je mes te slijpen, begin je aan de grovere kant van de steen en maak je ongeveer 10 lange halen aan elke kant van het mes in een hoek van ongeveer 20 graden. Veeg het mes af met een doek en draai de steen om om het mes af te maken. Voer dezelfde bewegingen uit met de fijnere kant.
Kan ik mijn koksmes in de vaatwasser wassen?
Bijna alle fabrikanten van kwaliteitskoksmessen raden af om je messen in de vaatwasser te wassen. De extreme hitte en het water onder hoge druk kunnen de levensduur van je mes verkorten, vooral als het een echt houten handvat heeft. De beste manier om een koksmes af te wassen is met de hand zodra je het gebruikt hebt. Droog het mes meteen met een handdoek voordat je het opbergt om het risico op roest of corrosie te verminderen.
Zijn er alternatieven die het overwegen waard zijn?
Wat maakt het koksmes een van de meest populaire gereedschappen in de keuken is zijn veelzijdigheid. Als je het koksmes echter uitsluit, overweeg dan deze opties:
Shun Classic 7-inch Hollow-Ground Santoku All-Purpose Keukenmes: Anders gevormd dan de koksmesversie, het is nog steeds een veelzijdig, multifunctioneel koksmes. mes voor verschillende snijdoeleinden.
JARVISTAR Klassiek professioneel 7-inch mes Santoku-mes: Shun's Santoku is subliem, maar niet iedereen wil zoveel uitgeven aan een mes. De versie van JARVISTAR is geen slecht alternatief voor iedereen met een beperkt budget.
Cangshan V2-serie 59540 Duits staal gesmeed gekarteld mes, 5-inch: als je letterlijk wilt dat een paar tanden wegzinken in wat je snijdt, kan een gekarteld mes je helpen snijden zonder te slippen. Het mes van Cangshan zou een uitstekende keuze kunnen zijn voor het snijden van tomaten, brood of alles dat baat zou kunnen hebben bij een gekartelde rand.
Verwante onderwerpen:
