Gardein Ultimate Plant-Based Chicken tenders Den med kulinariske koteletter. Gå til detaljer Se nå på Amazon 
MorningStar Veggitizer Popcorn Chick'n Hvor er den syntetiske Chick'n? Gå til detaljer Vis nå på Target 
Trader Joe's Chickenless Crispy Tenders Oh, Joe. Gå til detaljer Se nå hos Trader Joe's
“Chicken” Parmigiana of Impossible og Gardein nuggets med pasta, marinarasaus, mozzarella og revet parmigiano.
Jason Perlow/ZDNet
Kjøttanaloger eller “plantebasert” kjøtt, som Impossible Burger og Beyond Burger, har fått bred mediedekning de siste årene. Ettersom hurtigmatkjeder har begynt å tilby kjøttfrie versjoner av sine populære smørbrød, har mye av dette innholdet vært positivt, for eksempel min artikkel om Burger King Impossible Whopper for lokalavisen min.
Sammenlignet med deres kjøttkolleger, er den ernæringsmessige “sunnheten” til disse analogene imidlertid ikke fullt ut undersøkt. Det vil kreve langsiktige studier for å avgjøre om de kan erstatte dyrekjøtt i et godt avrundet kosthold på grunn av deres mangel på total “fullstendighet” av aminosyrer, bekymringer angående tilsetningsstoffer og prosessering, og spørsmål om deres bærekraft når det gjelder den totale produsentpåvirkningen på miljøet.
Til tross for disse ukjente, er det fortsatt betydelig interesse for å lage disse matvarene av flere grunner.
Hvorfor falskt kjøtt?
Serveringsforslag
Den første grunnen er mengden energi og land som kreves for å produsere animalsk protein kontra planteprotein. Energitilførslene i et landbrukssystem er direkte tilførsler av arbeidskraft (menneske og dyr), brensel (olje, gass, kull), elektrisitet (som er nettforsynt), solenergi (for å drive fotosyntese i plantene, og potensielt forsyne elektrisitet), og indirekte tilførsel av frø, gjødsel, ugressmidler, plantevernmidler, maskiner og vann.
Kjøtt av dyr krever også mer land for oppdrettsdyr og produsere levedyktige proteiner enn planter.
Når vi spiser planter, vil omtrent 20 % av energien i den planten gå videre til oss for å bruke som drivstoff eller for å gjenoppbygge kroppsvev. Det samme ville vært tilfelle hvis et husdyr spiser en plante. Men hvis et menneske spiser det husdyret, skjer energitapet en gang til. Denne gangen kombineres energitapet som er involvert i at dyrene spiser planter og menneskene som spiser dyret, noe som reduserer effektiviteten betydelig til bare 20 % av de 20 % av energien.
Energi, annen ressursinnsats og totale kostnadene ved produksjon av plantebaserte proteiner kontra animalske proteiner vil bli en betydelig faktor i fremtiden, ettersom planetens klima fortsetter å endre seg og spesifikke ressurser blir knappere med vår voksende befolkning.
I tillegg, når vi vurderer muligheten for menneskelig kolonisering på Månen og Mars, må vi ta hensyn til hvordan disse ressursene må bevares for å opprettholde populasjoner. Det er sannsynlig, bortsett fra bruken av andre eksperimentelle teknologier som mobilutskrift, at plantebasert protein må være en betydelig del av et menneskelig kosthold i disse miljøene.
Men som med all ny matteknologi, er det spørsmålet om brukeraksept. Og ja, noen mennesker spiser allerede ikke dyr eller vil at de skal oppdras til mat. Men andre er tregere til å gi opp dyrekjøtt.
Det har ikke stoppet Impossible Meat. Bygger på suksessen deres med Impossible Burger og deres partnerskap med Burger King, har selskapet nå lansert Impossible Chicken Nuggets, en kjøttanalog som er ment å være en død-ringer for hurtigmatekvivalenten.
Alle gullkornene.
Jason Perlow/ZDNet
For foreldre med sultne, kresne barn i alle aldre – og for fremtiden for menneskelig kolonisering på andre planeter – bestemte min kone og jeg oss for å ” ta en for teamet” for å se hvordan de nye Impossible Chicken Nuggets holder seg mot konkurrerende produkter på markedet.
Testrubrikk
Dette skal på ingen måte sees på som en uttømmende sammenligning av alt som eksisterer i dette rommet; vi kjøpte merkene vi lett kunne finne hos Walmart og Trader Joe's.
Alle nuggets ble varmet opp i en Instant Vortex luftfrityrkoker og fortært med forskjellige krydder, inkludert honningsennep, asiatisk søt chilisaus og en kommersielt tilgjengelig BBQ-saus. Selv om frityrsteking kan ha forbedret den generelle smaken (og det er mer sannsynlig at en restaurant vil servere dem), valgte vi å ikke frityrsteke fordi dette ikke er en typisk hjemmelaget matlagingsmetode, og disse produktene ble kjøpt i detaljhandelen.
Umulige kyllingnuggets
Tungvekteren og frontløperen
Nøkkelstatistikk:
Pris: $6,98 per 15 oz pose, eller 9 anbudPersjonsstørrelse: 96g (3.39oz)Kalorier: 220Protein: 13gKarbs: 15gKolesterol: 0gFett: 11gMettet fett: 1gFiber: 1gNatrium: 260g
Gardein, som nå er en del av ConAgra, har vært i kjøttanalogbransjen siden 2003 og ble grunnlagt av en klassisk utdannet fransk kokk, Yves Potvin. Gardeins produkter er mer vanlig brukt i kulinariske applikasjoner, for eksempel veganske og vegetariske restauranter. De har markedsført forskjellige produktversjoner til matserviceindustrien i uforberedte (vanlige) former og til detaljhandel som forbrukerprodukter med krydder og sauser.
Dette spesifikke produktet er panert, frosset, forkokt og formet til en naturlig mør kyllingform – uten saus, selv om de selger det i forskjellige sauserte versjoner. Ingrediensene inkluderer soyaproteinisolat, erteproteinkonsentrat, hvetemel, rapsolje og solsikkeolje.
Totalt sett trodde vi disse hadde en lignende tekstur som Impossible med mindre aggressive krydder, sannsynligvis på grunn av deres lavere natriuminnhold. De hadde ikke spesielt den kyllingaktige umami-smaken de Impossible har, men de har en mer naturlig “kjøtt”-tekstur. Så selv om jeg likte dem mindre på grunn av deres søppel-/hurtigmat-appell, har de mer fleksible kulinariske applikasjoner.
For å teste dette laget vi en “kylling” parmigiana ved å bruke noe av den umulige og Gardein-kyllingen, og vi smakte den med en tomatsaus, mozzarellaost og pasta. Som en som generelt misliker hvit kjøttkylling, foretrakk jeg dette mer, og jeg ville ikke ha noe imot å spise det slik av og til. Generelt sett følte jeg at det gikk bedre med sausbehandlingen enn den umulige kyllingen gjorde.
Se nå på Amazon
vågale plantebaserte panerte kyllingstykker
“Tør” du spise den?
Nøkkelstatistikk:
Pris: $4,39 per 8oz pose Serveringsstørrelse: 84g (2,96oz)Kalorier: 200Protein: 31gKarbs: 23gKolesterol: 0gFett: 8gMettet fett: 1gFiber: 3g0natrium:
3gDisse så også bra ut på papiret fra et protein- og generelt makronæringsmessig synspunkt. Å spise dem er imidlertid en helt annen sak. Disse tingene er bittesmå, som størrelsen på små klinkekuler eller stekte okranuggets (som jeg foretrekker å spise enn disse). De er ment å ligne “popcorn” kylling i stedet for nuggets — selskapet selger andre produkter i deres Veggetizers-linje som er mer nugget-lignende, men de er forhåndskrydret med Buffalo Wing, Garlic Parmesan, etc. smaker.
Hatet jeg dem mindre enn Daring-produktet? Ja. Likte jeg dem? Nei. De smakte som all panering, uten kjøttfull fuktighet i det hele tatt. Kanskje jeg kunne vært tilbøyelig til å prøve et av de andre produktene på fest hvis de ble satt ut med et par øl, men jeg ser ikke på meg selv som en fremtidig Veggetizer-kunde. Hovedingrediensene inkluderer soyaproteinkonsentrat, soyaproteinisolat, hvetemel og gult maismel.
Se nå på Target
Trader Joe's Chickenless Crispy Tenders
Oh, Joe.
Nøkkelstatistikk:
Pris: $3,29 per 8,1oz pose Serveringsstørrelse: 78g (2,75oz, ca. 3 nuggets)Kalorier: 170Protein: 13gKarbs: 14gKolesterol: 0gFett: 7gMettet fett: 0,5gFiber: 380natrium:
Min kone syntes disse smakte veldig likt Gardein-anbudene, og jeg er redd jeg må være uenig. Jeg følte at disse ikke var like ille som Daring, som var fryktelige, men definitivt ikke like smakfulle eller så behagelig tekstur som Gardeins produkt; disse var saltere. Primære ingredienser inkluderer soyamel, teksturert hveteprotein, hvetegluten og en fullkornsmelblanding av amaranth, quinoa, hirse, sorghum og teff til panering. Sannsynligvis det sunneste av alle tilbudene her, men de var bokstavelig talt smakløse bortsett fra saltingen.
Se nå hos Trader Joe's
ofte stilte spørsmål
Er falske sunne kyllingnuggets?
Fra et makronæringsmessig synspunkt ligner kjøttanaloger som Impossible Chicken Nuggets deres kjøttmotstykker i ekvivalente kalorier, protein, karbohydrater og fettsammensetning. De er vanligvis svært lave i kolesterol sammenlignet med kjøttversjonene, men de inneholder ofte betydelig høyere mengder natrium. Som med kjøttkollegene, er de også tungt bearbeidet, noe som har satt dem under stor gransking fra de som føler bearbeidet mat er usunn.
Hva er falske kyllingnuggets laget av?
Kjøttanaloger er laget av vegetabilske proteiner, som soyabønnekonsentrat, soyabønneisolat, soyabønnemel, erteproteinisolat, teksturert hveteprotein og hvetegluten. De bruker også ulike meltyper og stivelser, for eksempel hvetemel, potetmel, rismel og maisstivelse, i tillegg til vegetabilske oljer, krydder, salt og ulike kjemikalier og konserveringsmidler som brukes i bearbeidede matprodukter.
Hvorfor ønsker folk å spise falske kyllingnuggets?
Noen mennesker ønsker ikke å spise dyr – eller vil at de skal oppdras til mat – på grunn av etiske og moralske bekymringer angående behandlingen deres. De kan også ha religiøse eller andre kostholdskrav som kan hindre inntak av dyr.
CXO | Digital transformasjon | Teknisk industri | Smarte byer | Sky