Gardein Ultimate Plant-Based Chicken Tenders Degene met culinaire karbonades Ga naar details Bekijk nu bij Amazon 
Gedurfde Plantaardige Gepaneerde Kipstukjes Durf jij het te eten? Ga naar details Bekijk nu op Instacart 
MorningStar Veggitizer Popcorn Chick'n Waar is de synthetische Chick'n? Ga naar details Bekijk nu op Target 
“Kip” Parmigiana of Impossible en Gardein nuggets met pasta, marinarasaus, mozzarella en geraspte Parmigiano.
Jason Perlow/ZDNet
Vleesanalogen of “plantaardig” vlees, zoals de Impossible Burger en de Beyond Burger, hebben de afgelopen jaren veel media-aandacht gekregen. Nu fastfoodketens zijn begonnen met het aanbieden van vleesvrije versies van hun populaire sandwiches, was veel van deze inhoud positief, zoals mijn artikel over de Burger King Impossible Whopper voor mijn lokale krant.
In vergelijking met hun vleestegenhangers is de nutritionele “gezondheid” van deze analogen echter niet volledig onderzocht. Er zal een langetermijnonderzoek nodig zijn om te bepalen of ze dierlijk vlees kunnen vervangen in een goed afgerond dieet vanwege hun gebrek aan algehele aminozuur “volledigheid”, zorgen over additieven en verwerking, en vragen over hun duurzaamheid in termen van algehele invloed van de fabrikant op het milieu.
Ondanks deze onbekenden is er om verschillende redenen nog steeds grote belangstelling voor het maken van deze voedingsmiddelen.
Waarom nepvlees?
Serveersuggestie
De eerste reden is de hoeveelheid energie en land die nodig is om dierlijk eiwit te produceren versus plantaardig eiwit. De energie-inputs in een landbouwsysteem zijn directe inputs van arbeid (mens en dier), brandstof (olie, gas, steenkool), elektriciteit (die door het elektriciteitsnet wordt geleverd), zonne-energie (om de fotosynthese in de planten aan te drijven en mogelijk elektriciteit), en indirecte input van zaden, kunstmest, herbiciden, pesticiden, machines en water.
Diervlees vereist ook meer land om dieren te houden en levensvatbare eiwitten te produceren dan planten.
Als we planten eten, wordt ongeveer 20% van de energie in die plant aan ons doorgegeven om als brandstof te gebruiken of om lichaamsweefsel weer op te bouwen. Hetzelfde zou waar zijn als een vee een plant eet. Maar als een mens dat vee eet, treedt er een tweede keer energieverlies op. Deze keer wordt het energieverlies bij de dieren die planten eten en de mensen die het dier eten, gecombineerd, waardoor de efficiëntie aanzienlijk wordt verlaagd tot slechts 20% van de 20% van de energie.
De energie, andere hulpbronnen en de totale productiekosten van plantaardige eiwitten versus dierlijke eiwitten zullen in de toekomst een belangrijke factor worden, aangezien het klimaat op onze planeet blijft veranderen en specifieke hulpbronnen schaarser worden met onze groeiende bevolking.
Bovendien, als we de mogelijkheid van menselijke kolonisatie op de maan en Mars overwegen, moeten we rekening houden met hoe die hulpbronnen moeten worden behouden om populaties in stand te houden. Het is waarschijnlijk, behalve voor het gebruik van andere experimentele technologieën zoals cellulair printen, dat plantaardige eiwitten in die omgevingen een belangrijk onderdeel van het menselijke dieet zouden moeten vormen.
Maar zoals bij elke nieuwe voedseltechnologie, is er de kwestie van gebruikersacceptatie. En ja, sommige mensen eten al geen dieren of willen dat ze worden grootgebracht voor voedsel. Maar anderen zijn langzamer om dierlijk vlees op te geven.
Dat heeft Impossible Meat niet tegengehouden. Voortbouwend op hun succes met de Impossible Burger en hun samenwerking met Burger King, heeft het bedrijf nu Impossible Chicken Nuggets gelanceerd, een vleesanaloog die een doodsklok zou moeten zijn voor het fastfood-equivalent.
Alle goudklompjes.
Jason Perlow/ZDNet
Voor ouders met hongerige, kieskeurige kinderen van alle leeftijden — en voor de toekomst van menselijke kolonisatie op andere planeten — besloten mijn vrouw en ik om ” take one for the team” om te zien hoe de nieuwe Impossible Chicken Nuggets zich verhouden tot rivaliserende producten op de markt.
Testrubriek
Dit mag op geen enkele manier worden gezien als een uitputtende vergelijking van alles wat in deze ruimte bestaat; we kochten de merken die we gemakkelijk bij Walmart en Trader Joe's konden vinden.
Alle nuggets werden verwarmd in een Instant Vortex-luchtfriteuse en geconsumeerd met verschillende kruiden, waaronder honingmosterd, Aziatische zoete chilisaus en een in de handel verkrijgbare barbecuesaus. Hoewel frituren de algehele smaak misschien heeft verbeterd (en waarschijnlijker is hoe een restaurant ze zou serveren), hebben we ervoor gekozen om niet te frituren omdat dit geen typische thuiskookmethode is en deze producten in de detailhandel werden gekocht.
Onmogelijke kipnuggets
De zwaargewicht en koploper
Belangrijkste statistieken:
Prijs: $ 7,99 per zak van 13,5 oz, ongeveer 20 nuggets Portiegrootte: 5 nuggets (3,375 oz) Calorieën: 240 Eiwit: 13 gVet: 12gVerzadigd vet: 1,5gCholesterol: 0gKoolhydraten: 19gVezel: 2gNatrium: 480g
De Impossible Chicken Nuggets zijn gekocht bij Walmart, een van de weinige retailers die ze momenteel verkoopt. Verwacht wordt echter dat het product tegen het einde van het jaar op 10.000 locaties zal worden verkocht, waaronder Gelson's, Kroger, Albertsons, Giant Stores, ShopRite en Safeway.
Het product is bevroren en al gekookt. De belangrijkste ingrediënten zijn soja-eiwitconcentraat, tarwebloem (dus niet glutenvrij), zonnebloemolie, sojaolie en maizena. Er worden extra vitamines en mineralen toegevoegd, vermoedelijk om de doelgroep aan te spreken: kinderen.
Vanuit een macronutriëntenperspectief komen deze zeer dicht in de buurt van een toonaangevend merk echte kipnuggets, Tyson, die 270 calorieën per portie, 14 g eiwit, 17 g vet, 4 g verzadigd vet, 0 g vezels, 15 g koolhydraten, 40 mg cholesterol en 470 mg natrium. Dus ze zijn beter vanuit het perspectief van verzadigd vet en cholesterol, maar ze zijn allebei erg hoog in de natriumafdeling. De luchtgefrituurde nuggets van Tyson zijn wat beter qua vet- en cholesterolgehalte, maar het natriumgehalte is maar liefst 520 mg.
Laten we onszelf echter niet voor de gek houden. Geen van deze dingen is gezondheidsvoedsel.
Desalniettemin waren we behoorlijk onder de indruk van hoe deze smaakten, hun algehele textuur (die sterk leek op een verwerkte kipnugget) en hun 'sappigheid'. De umami “chickeny-ness” was er samen met de zoutheid, in plaats van dat het een pure zoutbom was. De coating was meer een paneermeel dan het beslag dat je in McDonald's-producten zou kunnen zien.
Ze pasten goed bij de specerijen, en ik vermoed dat als je deze aan een jong kind of zelfs je gemiddelde volwassene zou voeren zonder hun oorsprong te onthullen, ze waarschijnlijk het verschil niet zouden weten. Vanuit het perspectief van gebruikersacceptatie denk ik dat ze het doel hebben bereikt. Restaurants zouden deze zeker met succes in grote hoeveelheden kunnen verkopen, en ik vermoed dat een grotere versie voor gebruik op sandwiches het goed zou doen.
Als volwassene zal ik waarschijnlijk geen regelmatige consument van dit product zijn , omdat het beperkte culinaire toepassingen heeft buiten snacks. Maar vond ik de nuggets lekker? Ja.
Nu bekijken bij Walmart
Gardein Ultimate Plant-Based Chicken Tenders
Die met culinaire karbonades
Belangrijkste statistieken:
Prijs: $ 6,98 per zak van 15 oz, of 9 inschrijvingen Portiegrootte: 96 g (3,39 oz) Calorieën: 220 Eiwit: 13 g Koolhydraten: 15 g Cholesterol: 0gVet: 11gVerzadigd vet: 1gVezel: 1gNatrium: 260g
Gardein, dat nu onderdeel is van ConAgra, is sinds 2003 actief in de vleesanaloog en werd opgericht door een klassiek geschoolde Franse chef-kok, Yves Potvin. De producten van Gardein worden vaker gebruikt in culinaire toepassingen, zoals veganistische en vegetarische restaurants. Ze hebben verschillende productversies op de markt gebracht voor de foodservice-industrie in onvoorbereide (gewone) vormen en voor de detailhandel als consumentenproducten met kruiden en sauzen.
Dit specifieke product is gepaneerd, ingevroren, voorgekookt en gevormd tot een malse vorm van kip in natuurlijke stijl — zonder saus, hoewel ze het in verschillende versies met saus verkopen. De ingrediënten zijn onder andere soja-eiwitisolaat, erwteneiwitconcentraat, tarwebloem, koolzaadolie en zonnebloemolie.
Over het algemeen dachten we dat deze een vergelijkbare textuur hadden als de Impossible met minder agressieve kruiden, waarschijnlijk vanwege hun lagere natriumgehalte. Ze hadden niet echt die kipachtige umami-smaak die de Onmogelijke hebben, maar ze hebben een meer natuurlijke “vlees” -textuur. Dus hoewel ik ze minder leuk vond vanwege hun aantrekkingskracht op junk/fastfood, hebben ze flexibelere culinaire toepassingen.
Om dit te testen, maakten we een “kip” parmigiana met een deel van de Impossible en de Gardein-kip, en we proefden het met een tomatensaus, mozzarella en pasta. Als iemand die over het algemeen een hekel heeft aan kip met wit vlees, gaf ik hier de voorkeur aan, en ik zou het niet erg vinden om het af en toe zo te eten. Over het algemeen vond ik dat de sausbehandeling het beter deed dan de Impossible Chicken.
Nu bekijken bij Amazon
Gedurfde, plantaardige gepaneerde stukjes kip
Durf je te eten het?
Prijs: $ 5,94 per zak van 8 oz Portiegrootte: 3 oz Calorieën: 170 Eiwit: 13 g Koolhydraten: 14 g Cholesterol: 0 g Vet: 7 g Verzadigd vet: 0,5 g Vezel: 3 g Natrium: 620 mg
Op papier zag het Daring-product er qua voedingswaarde beter uit dan sommige van de andere op deze lijst – behalve de enorme hoeveelheden natrium. Als ik ze leuk vond, zou ik ze dit misschien vergeven, maar ik haatte deze dingen absoluut. Over-the-top zout met een vreselijke plastic textuur, ze smaakten alsof buitenaardse wezens een foto van gekookt kippenvlees zagen van een tv-uitzending en gebruikten dit om hun menselijke ontvoerden te voeden in hun hybride fokprogramma. De belangrijkste ingrediënten waren soja-eiwitconcentraat, zonnebloemolie, aardappelzetmeel en rijstmeel. Ik zou deze doorgeven.
Nu bekijken op Instacart
MorningStar Veggitizer Popcorn Chick'n
Waar is de synthetische Chick'n?
Prijs: $ 4,39 per zak van 8 oz Portiegrootte: 84 g (2,96 oz) Calorieën: 200 Eiwit: 31 g Koolhydraten: 23 g Cholesterol: 0 g Vet: 8 g Verzadigd vet: 1 g Vezel: 3 g Natrium: 380 mg
Deze zagen er ook goed uit op papier vanuit een eiwit- en algemeen macronutriëntstandpunt. Het eten ervan is echter een heel andere zaak. Deze dingen zijn klein, zoals de grootte van kleine knikkers of gefrituurde okra-nuggets (die ik veel liever zou eten dan deze). Ze worden verondersteld te lijken op “popcorn” kip in plaats van nuggets – het bedrijf verkoopt andere producten in hun Veggetizers-lijn die meer nuggetachtig zijn, maar ze zijn vooraf gekruid met Buffalo Wing, Garlic Parmezaanse kaas, enz. Smaken.
Heb ik ze minder gehaat dan het Daring-product? Ja. Vond ik ze leuk? Nee. Ze smaakten naar alle paneermeel, zonder vlezig vocht erin. Misschien ben ik geneigd om een van de andere producten op een feestje te proberen als ze met een paar biertjes naar buiten worden gebracht, maar ik zie mezelf niet als een toekomstige Veggetizer-klant. De belangrijkste ingrediënten zijn soja-eiwitconcentraat, soja-eiwitisolaat, tarwebloem en geel maïsmeel.
Bekijk nu bij Target
Trader Joe's Chickenless Crispy Tenders
Oh, Joe.
Belangrijkste statistieken:
Prijs: $3,29 per zak van 8,1 oz Portiegrootte: 78 g (2,75 oz, ongeveer 3 nuggets) Calorieën: 170 Eiwit: 13 g Koolhydraten: 14 g Cholesterol: 0 g Vet: 7 g Verzadigd vet: 0,5 g Vezel: 4 g Natrium: 380 mg
Mijn vrouw vond deze smaken erg op de Gardein-offertes, en ik ben bang dat ik het daar niet mee eens ben. Ik vond dat deze niet zo slecht waren als de Daring, die verschrikkelijk waren, maar zeker niet zo smaakvol of zo aangenaam van textuur als het product van Gardein; deze waren zouter. Primaire ingrediënten zijn sojameel, getextureerd tarwe-eiwit, tarwegluten en een volkoren meelmengsel van amarant, quinoa, gierst, sorghum en teff voor het paneren. Waarschijnlijk de gezondste van alle aanbiedingen hier, maar ze waren letterlijk smakeloos behalve het zouten.
Bekijk nu bij Trader Joe's
Veelgestelde vragen
Zijn nep kipnuggets gezond?
Vanuit macronutriënt oogpunt lijken vleesanalogen zoals Impossible Chicken Nuggets op hun vleestegenhangers in equivalente calorieën, eiwitten, koolhydraten en vetsamenstelling. Ze bevatten meestal een zeer laag cholesterolgehalte in vergelijking met hun vleesversies, maar ze bevatten vaak aanzienlijk hogere hoeveelheden natrium. Net als hun vleestegenhangers, worden ze ook zwaar bewerkt, waardoor ze zwaar onder de loep worden genomen door degenen die vinden dat bewerkte voedingsmiddelen ongezond zijn.
Waar zijn nep-kipnuggets van gemaakt?
Vleesanalogen zijn gemaakt van plantaardige eiwitten, zoals sojabonenconcentraat, sojaboonisolaat, sojameel, erwteneiwitisolaat, getextureerd tarwe-eiwit en tarwegluten. Ze gebruiken ook verschillende soorten meel en zetmeel, zoals tarwebloem, aardappelmeel, rijstmeel en maizena, naast plantaardige oliën, kruiden, zout en verschillende chemicaliën en conserveermiddelen die worden gebruikt in verwerkte voedingsmiddelen.
Waarom willen mensen nep-kipnuggets eten?
Sommige mensen willen geen dieren eten – of willen dat ze worden grootgebracht voor voedsel – vanwege ethische en morele zorgen met betrekking tot hun behandeling. Ze kunnen ook religieuze of andere dieetwensen hebben die de consumptie van dieren in de weg staan.
CXO | Digitale transformatie | Technische industrie | Slimme steden | Wolk