Bedste veganske kyllingenuggets: En smagsmenu med plantebaserede kødalternativer

Serveringsforslag

Den første grund er mængden af ​​energi og jord, der kræves for at producere animalsk protein versus planteprotein. Energitilførslerne i et landbrugssystem er direkte input af arbejdskraft (menneske og dyr), brændstof (olie, gas, kul), elektricitet (som er netforsynet), solenergi (for at drive fotosyntese i planterne og potentielt at levere elektricitet) og indirekte input af frø, gødning, herbicider, pesticider, maskiner og vand.

Dyrekød kræver også mere jord til landbrugsdyr og producere levedygtige proteiner end planter.

Når vi spiser planter, vil omkring 20% ​​af energien i den plante blive givet videre til os til brug som brændstof eller til at genopbygge kropsvæv. Det samme ville være tilfældet, hvis et husdyr spiser en plante. Men hvis et menneske spiser det husdyr, sker der energitab en anden gang. Denne gang kombineres det energitab, der er involveret i, at dyrene spiser planter og mennesker, der spiser dyret, hvilket reducerer effektiviteten markant til kun 20 % af de 20 % af energien.

Energien, andre ressourcetilførsler og de samlede omkostninger ved produktion af plantebaserede proteiner versus animalske proteiner vil blive en væsentlig faktor i fremtiden, da vores planets klima fortsætter med at ændre sig, og specifikke ressourcer bliver knappere med vores voksende befolkning.

Derudover, når vi overvejer muligheden for menneskelig kolonisering på Månen og Mars, er vi nødt til at tage højde for, hvordan disse ressourcer skal bevares for at opretholde befolkninger. Det er sandsynligt, bortset fra brugen af ​​andre eksperimentelle teknologier såsom cellulær udskrivning, at plantebaseret protein skal være en væsentlig del af en menneskelig kost i disse miljøer.

Men som med enhver ny fødevareteknologi er der spørgsmålet om brugeraccept. Og ja, nogle mennesker spiser allerede ikke dyr eller ønsker, at de skal opdrages til mad. Men andre er langsommere til at opgive animalsk kød.

Det har ikke stoppet Impossible Meat. Med udgangspunkt i deres succes med Impossible Burger og deres partnerskab med Burger King har virksomheden nu lanceret Impossible Chicken Nuggets, en kødanalog, der formodes at være en død-ringer for fastfood-ækvivalenten.

Alle guldkornene.

Jason Perlow/ZDNet

Til forældre med sultne, kræsne børn i alle aldre – og for fremtiden for menneskelig kolonisering på andre planeter – besluttede min kone og jeg at ” tag en for holdet” for at se, hvordan de nye Impossible Chicken Nuggets holder sig i forhold til konkurrerende produkter på markedet.

Testrubrik

Dette skal på ingen måde ses som en udtømmende sammenligning af alt, hvad der eksisterer i dette rum; vi købte de mærker, vi nemt kunne finde hos Walmart og Trader Joe's.

Alle nuggets blev varmet op i en Instant Vortex airfryer og indtaget med forskellige krydderier, herunder honningsennep, asiatisk sød chilisauce og en kommercielt tilgængelig BBQ sauce. Selvom friturestegning kunne have forbedret den overordnede smag (og er mere sandsynligt, hvordan en restaurant vil servere dem), valgte vi ikke at friturestege, fordi dette ikke er en typisk hjemmelavningsmetode, og disse produkter blev købt i detailhandlen.

Umulige kyllingenuggets

Sværvægteren og frontløberen

Nøglestatistik:

Pris: 7,99 USD pr. 13,5 oz pose, cirka 20 nuggets. Portionsstørrelse: 5 Nuggets (3.375 oz) Kalorier: 240 Protein: 13gFedt: 12gMættet fedt: 1,5gCholestergolber:1,5gCholestergolber:1,5gCholestergolber:1,5gCholestergolber: 480 g

The Impossible Chicken Nuggets blev købt hos Walmart, en af ​​de få forhandlere, der i øjeblikket fører dem. Produktet forventes dog at blive solgt på 10.000 steder ved årets udgang, herunder Gelson's, Kroger, Albertsons, Giant Stores, ShopRite og Safeway.

Produktet er frosset og allerede kogt. Hovedingredienser omfatter sojaproteinkoncentrat, hvedemel (altså ikke glutenfrit), solsikkeolie, sojabønneolie og majsstivelse. Yderligere vitaminer og mineraler tilsættes, formentlig for at adressere målgruppen: børn.

Fra et makronæringsstofperspektiv er disse meget tæt på et førende mærke af ægte kyllingenuggets, Tyson, som er 270 kalorier pr. portion, 14 g protein, 17 g fedt, 4 g mættet fedt, 0 g fiber, 15 g kulhydrater, 40 mg kolesterol og 470mg natrium. Så de er bedre på et mættet fedt og kolesterol perspektiv, men de er begge meget høje i natriumafdelingen. Tysons luftstegte nuggets er en smule bedre med hensyn til fedt- og kolesterolindholdet, men natrium er hele 520 mg.

Lad os dog ikke narre os selv. Ingen af ​​disse ting er helsekost.

Ikke desto mindre var vi faktisk ret imponerede over, hvordan disse smagte, deres overordnede tekstur (som tæt efterlignede en forarbejdet kyllingeklump) og deres “saftighed”. Umami “chickeny-ness” var der sammen med saltheden, i stedet for at det var en ren saltbombe. Belægningen var mere en panering end den dej, du måske ser i McDonald's-produkter.

De passede godt sammen med krydderierne, og jeg formoder, at hvis du fodrede disse til et lille barn eller endda din gennemsnitlige voksen uden at afsløre deres oprindelse, ville de sandsynligvis ikke kende forskellen. Fra et brugeracceptperspektiv tror jeg, at de ramte plet. Restauranter kunne helt sikkert sælge disse med succes i store mængder, og jeg formoder, at en større version til brug på sandwich ville passe godt.

Som voksen er det usandsynligt, at jeg er en almindelig forbruger af dette produkt , da det har begrænsede kulinariske anvendelser ud over snackmad. Men kunne jeg lide nuggets? Ja.

Se nu på Walmart

Gardein Ultimate Plant-Based Chicken tenders

Den med kulinariske koteletter

Nøglestatistik:

Pris: 6,98 USD pr. 15 oz pose eller 9 bud Portionsstørrelse: 96 g (3,39 oz) Kalorier: 220 Protein: 13 g Kulhydrater: 15 g Kolesterol: 0gFedt: 11gMættet fedt: 1gFiber: 1gNatrium: 260g

Gardein, som nu er en del af ConAgra, har været i kødanalogbranchen siden 2003 og blev grundlagt af en klassisk uddannet fransk kok, Yves Potvin. Gardeins produkter er mere almindeligt anvendt i kulinariske applikationer, såsom veganske og vegetariske restauranter. De har markedsført forskellige produktversioner til foodservice-industrien i uforberedte (almindelige) former og til detailhandel som forbrugerprodukter med krydderier og saucer.

Dette produkt er paneret, frosset, forkogt og formet til en mør kylling i naturlig stil – uden sauce, selvom de sælger det i forskellige saucer. Dens ingredienser omfatter sojaproteinisolat, ærteproteinkoncentrat, hvedemel, rapsolie og solsikkeolie.

Samlet set troede vi, at disse havde en lignende tekstur som den umulige med mindre aggressive krydderier, sandsynligvis på grund af deres lavere natriumindhold. De havde ikke specielt den kyllingagtige umami-smag, som de Impossible har, men de har en mere naturlig “kød”-tekstur. Så selvom jeg kunne lide dem mindre for deres junk-/fastfood-appel, har de mere fleksible kulinariske anvendelser.

For at teste dette lavede vi en “kylling” parmigiana ved at bruge noget af Impossible og Gardein kyllingen, og vi smagte den med en tomatsauce, mozzarellaost og pasta. Som en, der generelt ikke kan lide hvidt kødkylling, foretrak jeg dette mere, og jeg ville ikke have noget imod at spise det sådan nogle gange. Generelt følte jeg, at det klarede sig bedre med saucebehandlingen, end den umulige kylling gjorde.

Se nu på Amazon

Dristige plantebaserede panerede kyllingestykker

“Tør” du spise det?

p>Nøglestatistik:

Pris: 5,94 USD pr. 8 oz pose. Portionsstørrelse: 3 oz. Kalorier: 170 Protein: 13 g Kulhydrater: 14 g Kolesterol: 0 g Fedt: 7 g Mættet fedt: 0,5 g Fiber: 3 g Natrium: 620 mg

På papiret så Daring-produktet bedre ernæringsmæssigt ud end nogle af de andre på denne liste – bortset fra de enorme mængder natrium. Hvis jeg kunne lide dem, ville jeg måske tilgive dem for dette, men jeg hadede absolut disse ting. Over-the-top salt med en frygtelig plastik tekstur, de smagte som aliens så et billede af kogt kyllingekød fra en tv-udsendelse og brugte dette til at fodre deres bortførte mennesker i deres hybride avlsprogram. De vigtigste ingredienser omfattede sojaproteinkoncentrat, solsikkeolie, kartoffelstivelse og rismel. Jeg ville give dem videre.

Se nu på Instacart

MorningStar Veggitizer Popcorn Chick'n

Hvor er den syntetiske Chick'n?

Nøglestatistik: 

Pris: 4,39 USD pr. 8 oz pose. Portionsstørrelse: 84 g (2,96 oz) Kalorier: 200 Protein: 31 g Kulhydrater: 23 g Kolesterol: 0 g Fedt: 8 gMættet fedt: 1 g Fiber: 3 g Natrium:

Disse så også gode ud på papiret ud fra et protein- og generelt makronæringsmæssigt synspunkt. At spise dem er dog en helt anden sag. Disse ting er bittesmå, som størrelsen af ​​små kugler eller stegte okra-nuggets (som jeg i høj grad ville foretrække at spise end disse). De formodes at ligne “popcorn” kylling snarere end nuggets – virksomheden sælger andre produkter i deres Veggetizers-linje, der er mere nugget-lignende, men de er præ-krydret med Buffalo Wing, Garlic Parmesan, osv. smag.

Hadede jeg dem mindre end Daring-produktet? Ja. Kunne jeg lide dem? Nej. De smagte som al panering, uden kødfuld fugt overhovedet. Måske kunne jeg være tilbøjelig til at prøve et af de andre produkter til en fest, hvis de blev sat ud med et par øl, men jeg ser ikke mig selv som en kommende Veggetizer-kunde. Vigtigste ingredienser omfatter sojaproteinkoncentrat, sojaproteinisolat, hvedemel og gult majsmel.

Se nu på Target

Trader Joe's Chickenless Crispy Tenders

Åh, Joe.

Nøglestatistik:

Pris: 3,29 USD pr. 8,1 oz pose. Portionsstørrelse: 78 g (2,75 oz, ca. 3 nuggets) Kalorier: 170 Protein: 13 g Kulhydrater: 14 g Kolesterol: 0 g Fedt: 7 gMættet fedt: 0,5 g Fiber: 3 g Natrium:

Min kone syntes, at disse smagte meget lig Gardein-buddene, og jeg er bange for, at jeg er uenig. Jeg følte, at disse ikke var så slemme som Daring, som var forfærdelige, men bestemt ikke så smagfulde eller så behagelig en tekstur som Gardeins produkt; disse var mere salt. Primære ingredienser inkluderer sojamel, tekstureret hvedeprotein, hvedegluten og en fuldkornsmelblanding af amaranth, quinoa, hirse, sorghum og teff til panering. Sandsynligvis den sundeste af alle tilbuddene her, men de var bogstaveligt talt smagløse bortset fra saltning.

Se nu hos Trader Joe's

Ofte stillede spørgsmål

Er falske kylling nuggets sunde?

Fra et makronæringsmæssigt synspunkt ligner kødanaloger såsom Impossible Chicken Nuggets deres kødmodstykker i tilsvarende kalorier, protein, kulhydrater og fedtsammensætning. De er typisk meget lave i kolesterol sammenlignet med deres kødversioner, men de indeholder ofte betydeligt højere mængder natrium. Som med deres kødmodstykker er de også stærkt forarbejdede, hvilket har sat dem under stor kontrol fra dem, der føler forarbejdede fødevarer er usunde.

Hvad er falske kyllingenuggets lavet af?

Kødanaloger er lavet af vegetabilske proteiner, såsom sojabønnekoncentrat, sojabønneisolat, sojabønnemel, ærteproteinisolat, tekstureret hvedeprotein og hvedegluten. De bruger også forskellige meltyper og stivelser, såsom hvedemel, kartoffelmel, rismel og majsstivelse, foruden vegetabilske olier, krydderier, salt og forskellige kemikalier og konserveringsmidler, der bruges i forarbejdede fødevarer.

Hvorfor vil folk spise falske kyllingenuggets?

Nogle mennesker ønsker ikke at spise dyr – eller ønsker, at de skal opdrages til mad – af etiske og moralske bekymringer vedrørende deres behandling. De kan også have religiøse eller andre kostkrav, der kan forhindre indtagelse af dyr.

CXO | Digital transformation | Teknisk industri | Smarte byer | Sky