“Glutenfri” etiketter er mest pålitelig, Food and Drug Administration annonsert på tirsdag. Det høres ut som en no-brainer — selvfølgelig matvarer merket som glutenfri bør ikke ha noen gluten i dem, ikke sant? Men det har ikke alltid vært slik; jeg kan fortelle deg, som en person med cøliaki, at det er en lettelse å finne ut etiketter er faktisk meningsfylt i disse dager.
Før 2014, en “glutenfri” etiketten var mer en dekorasjon enn et løfte.
Siden 2014, FDA har krevd at alt som er merket med “glutenfri” ikke inneholde mer enn 20 molekyler av gluten i hver million molekyler av matvarer. Og til å sikkerhetskopiere dette kravet, er det faktisk går ut og sjekker. Over 250 ulike korn, mel, bakervarer mikser, og granola barer testet det fra 2015 gjennom 2016, bare ett produkt inneholdt mer gluten enn det som er tillatt, i henhold til de resultater som FDA sluppet denne uken. Den eneste gluten som inneholder produktet, som STAT identifisert som Honey Nut Cheerios, ble raskt tilbakekalt, og General Mills endret hvordan det laget korn. Når FDA testet det igjen, ikke mer gluten.
Før 2014, en “glutenfri” etiketten var mer en dekorasjon enn et løfte. Selvfølgelig disse dager, det virker som om alle og deres hunder er på glutenfrie dietter. Men da jeg ble diagnostisert med cøliaki 14 år siden, det var den mørke middelalderen før Miley Cyrus som heter gluten “crapppp” på Twitter og McGnaw Gluten Gratis Beaver danset på the Colbert Report. For å finne ut om det var noe som virkelig er trygge å spise, måtte jeg teste det selv.
Video: The Colbert Report
Tilbake da, var det ingen som visste hva faen jeg sa da jeg spurte om maten var glutenfri. (Jeg husker fortsatt en forvirret servitør svarer, “Nei, du må betale for det.”) Jeg måtte forklare at gluten er et protein i hvete, rug, og bygg. I visse folk, det kan utløse en autoimmun reaksjon som utsletter foring av sine guts og får dem til å føle seg som dritt for dager. Så, gjør denne salaten kommer med krutonger allerede er blandet i, eller kan jeg få den uten dem?